Barolo Riserva 'Vignolo' Cavallotto 2018

카발로토 와이너리의 바롤로 리제르바 "비뇰로"는 중요하고 복합적이며 구조적인 레드 와인으로, 알바에서 몇 킬로미터 떨어진 카스티리오네 팔레토 마을에서 생산됩니다. 이 지역은 세계적으로 와인 생산과 경치의 아름다움으로 가장 높이 평가받는 지역 중 하나로, 숨막히는 언덕과 전형적인 작은 마을로 이루어져 있습니다. 전통적으로 순수 네비올로 포도로 만들어진 이 와인은 비뇰로 크루에서 자란 포도밭에서 생산되며, 약 310미터의 고도에 위치한 남서쪽 방향의 언덕에 심어져 있습니다. 이 포도는 석회질과 점토가 혼합된 토양에서 가이요 방식으로 재배됩니다. 이 와이너리는 약 23헥타르의 포도밭을 소유하고 있는 가족 운영의 기업으로, 조제페, 알피오, 라우라 카발로토 형제가 유기농 농업의 원칙을 따르며 지역의 와인 전통에 깊이 뿌리내린 전통적인 스타일의 와인을 생산합니다.

카발로토의 "비뇰로" 리제르바는 신중하게 선택된 포도로 만들어진 바롤로로, 10월 첫째 주경에 수확됩니다. 가장 좋은 송이들은 포도는 양조장으로 옮겨져 분리 및 압착 과정을 거친 후, 토착 효모만을 사용하여 최대 29 °C의 온도로 수평 탱크에서 알콜 발효를 진행하며, 약 18-30일 동안 반 잠긴 상태에서 껍질과 함께 침용됩니다. 그 후, 압착과 말로락틱 발효가 이루어지며, 이는 수확 다음 해 봄에 콘크리트 탱크에서 진행됩니다. 이 시점에서 와인은 슬라보니아 오크 대형 배럴에서 최소 48개월 동안 숙성된 후, 병에 담겨 추가로 12개월 동안 병에서 숙성됩니다. 이후 시장에 출시됩니다.

카발로토의 "비뇰로" 리제르바는 깊은 석류색을 띠고 있습니다. 코에서는 잘 익은 과일과 잼의 강렬한 아로마가 나타나며, 체리, 라즈베리, 블랙베리, 그리고 커런트의 향이 느껴집니다. 장미와 들꽃의 꽃 향기, 감초, 커피, 카카오 콩의 향신료 노트와 함께 마지막에 약간의 멘톨 발삼 향이 남습니다. 입안에서는 강렬하고 포근하며 세련된 맛이 느껴지며, 아름다운 감칠맛과 이미 잘 어우러진 부드럽고 실키한 타닌이 특징입니다.