'Cavofiolis' La Cave Aux Fioles 2021

라 카브 오 옥스 피올레의 "카보피올리스"는 전형적인 지중해 레드 와인으로, 프랑스에서 가장 덥고 햇볕이 잘 드는 랑그독 지역의 뜨겁고 바위가 많은 해양 테루아에 대한 매우 개인적인 해석을 나타냅니다. 이 레드 와인의 이름과 라벨은 프리츠 랑의 영화 예술과 그의 불멸의 걸작 "메트로폴리스"에 대한 헌사입니다: 기계가 점차 인간을 대체하는 세상을 고발하는 것이 바로 자연 요소만을 사용하여 작업하고 그들이 태어난 땅을 이야기하는 와인을 만드는 미친 포도 재배자 카를로스 바디아가 전하는 메시지인 것 같습니다.

라 카브 오 옥스 피올레스는 프랑스 미디의 두 가지 전형적인 품종인 카리냥과 그르나슈 누아의 단편적인 변종인 레돈네르 펠루트를 사용하여 "카보피올리스"를 생산합니다. 후자는 향기로운 특성을 회복하지만 더 큰 생명력과 소박함을 가지고 있어 수확량을 제한해야 합니다. 이 마지막 점은 카를로스에게 전혀 문제가 되지 않는 것 같습니다. 그는 자신의 포도밭에서 평균적으로 헥타르당 12 헥토리터만 생산합니다.미디어는 포도밭에서 헥타르당 단 12 헥토리터만 생산합니다. 오래된 포도나무는 알베리노 방식으로 재배되며, 경우에 따라 100세에 도달하기도 합니다. 이들은 페르피냥 북쪽 고지대의 석회질 토양과 점토층으로 덮인 땅에 자리 잡고 있습니다. 수확은 완전 성숙 시기에 수작업으로 이루어지며, 와이너리에서는 수직 프레스를 통해 여전히 손으로 포도를 압착합니다. 배럴에서의 발효는 오직 야생 효모에 의해 자발적으로 이루어지며, 어떤 종류의 수정도 없이 와인은 항상 여러 달 동안 배럴에서 숙성됩니다.

“Cavofiolis”는 La Cave Aux Fioles에서 깊은 루비 색을 띠고 있으며, 매우 진한 외관을 가지고 있습니다. 향의 스펙트럼은 넓고, 복합적인 부케는 처음에 산체리 체리와 지중해 허브의 노트로 특징지어지며, 이후에는 향신료와 구운 아로마가 나타나 초콜릿을 암시합니다. 맛은 기대에 부응하는 풍부함을 가지고 있습니다: 훌륭한 구조와 잘 익은 탄닌이 존재하며, 모든 것이 필수적인 신선함과 염분의 노트로 균형을 이루고 있습니다. 큰 열기를 지닌 레드 와인입니다.피칸하와 잘 어울리며, 냄비에서 조리한 콩 수프와도 잘 어울립니다.