Cervaro della Sala Castello della Sala Antinori 2023

“체르바로 델라 살라”는 안티노리에서 움브리아에 위치한 자산에서 생산하는 유명한 레이블로, 토스카나 경계에서 가까운 곳에 있습니다. 1985년 리카르도 코타렐라에 의해 만들어진 이 와인은 말로락틱 발효와 배럴 숙성을 수행한 최초의 이탈리아 화이트 와인 중 하나를 대표합니다. 이름은 병에 적힌 살라 성의 역사에 대한 헌사입니다: 1350년 앙젤로 모날데스키 델라 비페라를 위해 세워졌으며, 그의 고대 혈통은 카를 대제의 뒤를 따라 이탈리아에 도착하였고, 가족 간의 음모와 갈등의 격동의 역사를 거쳐, 피에트로 안토니오와 조반나 모날데스키 델라 체르바라의 결혼으로 시작된 새로운 평화의 시기로 이어집니다.

안티노리는 살라 성의 자산에서 “체르바로 델라 살라”를 생산하며, 해양 화석이 풍부하게 분포된 점토 토양에서 자란 샤르도네와 그레케토 포도를 발효합니다. 포도밭은 오르비에토 북쪽에 200헥타르로 펼쳐져 있으며, 북동쪽 방향으로 470미터에서 220미터 사이의 경사면에 위치합니다. 와인 양조 작업은 두 품종에 대해 별도로 진행됩니다.중력을 활용하기 위해 지어진 와이너리 내부에서. 10 °C의 온도에서 4일 동안 진행되는 껍질 침용: 이후 주스는 강철로 된 침전 탱크로 떨어져서 정적 맑아짐 단계가 진행됩니다. 샤르도네의 알콜 발효와 말로락틱 발효는 프랑스 오크 배럴에서 이루어집니다: 약 5개월 후 다시 스테인리스 스틸로 옮겨지며, 스테인리스 탱크에서만 가공된 그레케토와 합쳐집니다. 혼합 후 휴식 기간을 거쳐 병입 및 최종 숙성이 약 10개월 동안 와이너리에서 진행됩니다.

안티노리의 “체르바로 델라 살라”는 연한 노란색의 우아한 외관을 가지고 있으며, 젊은 녹색 반사가 있습니다. 복잡한 향은 강렬한 감귤 껍질과 설탕에 절인 오렌지의 향, 아카시아 꽃의 노트, 바닐라의 향신료가 섞여 있으며, 미세한 미네랄리티를 암시하는 프레임 안에 있습니다. 맛은 넓고 부드러우며, 짠맛의 감각이 풍부한 팔레트가 버터 같은 제과의 향과 뚜렷한 헤이즐넛의 구운 향과 어우러집니다.놀랍게도 해삼과 불로의 플래토와 잘 어울리거나, 머스터드 소스를 곁들인 브레스 치킨을 대할 수 있습니다.