'Cervaro della Sala' Castello della Sala - Antinori 2024

“체르바로 델라 살라”는 안티노리에서 움브리아에 위치한 자산에서 제작하는 유명한 레이블로, 토스카나와의 경계에서 가까운 거리에 있습니다. 1985년 리카르도 코타렐라에 의해 만들어진 이 와인은 말로락틱 발효와 배럴 숙성을 거친 이탈리아의 첫 번째 화이트 와인 중 하나를 대표합니다. 이름은 병에 적힌 살라 성의 역사에 대한 헌사입니다: 1350년에 안젤로 모날데스키 델라 비페라를 위해 세워졌으며, 그의 고대 가문은 카를 대제의 뒤를 따라 이탈리아에 도착했습니다. 가족 간의 음모와 갈등의 격동의 역사를 거쳐, 피에트로 안토니오와 조반나 모날데스키 델라 체르바라의 결혼으로 시작된 새로운 평화의 시기로 이어집니다.

안티노리는 살라 성의 자산에서 “체르바로 델라 살라”를 생산하며, 해양 화석이 풍부하게 분포된 점토 토양에서 자란 샤르도네와 그레케토 포도를 발효합니다. 포도밭은 오르비에토 북쪽에 200헥타르에 걸쳐 있으며, 북동향으로 470미터에서 220미터 사이의 경사면에 위치합니다. 두 품종의 발효 작업은 별도로 진행됩니다.중력을 활용하기 위해 지어진 와이너리 내부에서. 10 °C의 온도에서 4일 동안 진행되는 껍질 침용: 이후 포도즙은 낙하하여 스테인리스 스틸로 된 침전조로 옮겨지며, 그곳에서 정적 맑게 하는 단계가 진행됩니다. 샤르도네의 알콜 발효와 말로락틱 발효는 프랑스산 오크 배럴에서 이루어집니다: 약 5개월의 숙성 후 다시 스테인리스 스틸로 옮겨지며, 오직 스테인리스 탱크에서 가공된 그레케토와 혼합됩니다. 혼합 후 휴식 기간을 거쳐 병입이 진행되며, 약 10개월 동안 와이너리에서 병에서 최종 숙성이 이루어집니다.

안티노리의 '체르바로 델라 살라'는 연한 황금색의 우아한 외관을 가지고 있으며, 젊은 녹색 반사가 있습니다. 복합적인 향이 나며, 강렬한 감귤 껍질과 설탕에 절인 오렌지의 향, 아카시아 꽃의 노트와 바닐라의 향신료 뉘앙스가 다양하게 어우러져 있습니다. 미세한 미네랄리티를 암시하는 프레임 안에서. 입안은 넓고 부드러우며, 짠맛의 감각이 풍부한 팔레트가 버터리 페이스트리의 향과 뚜렷한 헤이즐넛 로스팅과 결합됩니다.놀랍게도 해산물과 불로의 플래토와 잘 어울리며, 머스터드 소스를 곁들인 브레스 치킨과도 잘 어울립니다.