Cesanese del Lazio 'Collefurno' Carlo Noro 2021
와인메이커의 와인라치오의 Cesanese “Collefurno”는 Carlo Noro가 생산한 적포도주로, 생명농업의 원칙에 따라 생산되며, 농장에서는 이를 매우 중요하게 여기고 교육 과정을 통해 가르치고 있습니다. Cesanese는 라치오 지역의 적포도 품종으로, 수공예 운동에서 큰 인기를 얻고 있으며, 우리는 이에 감사드립니다. 붉은 과일과 검은 과일의 향이 잔에서 풍겨 나오며, 강렬한 꽃향기와 함께합니다. 입안에서는 강렬하고 구조적이며, 신선함과 지속성이 뛰어납니다.
라치오의 체사네제 ‘콜레푸르노’는 카를로 노로의 대표적인 라벨 중 하나로, 자연스럽고 우아한 스타일로 특징지어집니다. 카를로 노로는 이탈리아의 바이오다이나믹 농업에 있어 중요한 인물로, 30년 이상 자신의 농장과 이탈리아 전역의 다른 장소에서 교육 과정을 조직해 왔습니다. 그는 생산자 미켈레 로렌제티와 함께 농업 전문가와 일반 애호가들에게 바이오다이나믹 원칙에 따라 토지를 효과적으로 경작하는 방법을 가르치기 위해 '전문 바이오다이나믹' 문화 협회를 설립했습니다.
카를로 노로의 체사네제 델 라치오 ‘콜레푸르노’는 100% 아피레 체사네제로, 바이오다이나믹 농업의 원칙을 엄격히 준수하며 점토가 풍부한 화산토에서 재배됩니다. 성숙기에 도달하면, 포도송이는 손으로 수확되어 신중하게 선택된 후 여러 번의 통에서 발효됩니다. 이 종류의 와인 통에서 포도즙은 자생 효모의 작용 덕분에 18일 동안 껍질과 접촉하여 자연스럽게 발효됩니다. 말로락틱 발효도 자연스럽게 진행됩니다.자연스럽고 와인은 항상 10개월 동안 사용된 통에서 숙성되며, 이어서 병에서 추가로 8개월 동안 숙성됩니다. 와인 양조 과정 전반에 걸쳐 어떤 와인 보조제도 사용되지 않으며, 원료는 어떤 정화나 여과도 거치지 않습니다.
카를로 노로의 ‘콜레푸르노’ 체사네제 델 라치오는 루비 레드 색상에 석류빛 반사가 있습니다. 거칠고 독특한 아로마는 블루베리와 체리 같은 붉고 검은 과일의 향기로 정의되며, 이어서 건조한 꽃과 약간의 향신료 및 식물적인 노트가 뒤따릅니다. 맛은 강렬하고 구조적이며, 부드러운 탄닌과 결합된 뛰어난 신선함이 지속적이고 우아한 피니시를 설명합니다.