Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 2008

“플레니튜드 2” 브뤼 도멘 페리뇽은 매력과 우아함이 넘치는 빈티지 샴페인으로, 프랑스 샹파뉴 아르덴 지역 에페르네에 위치한 유명한 메종에서 생산된 강렬하고 놀라울 정도로 균형 잡힌 샴페인입니다. 이 라벨은 포도 블렌드로, 최상의 샤르도네와 피노 누아 품종의 최고의 선택을 결합한 결과물로, 피노 누아는 아이, 부지, 베르제네이, 말리, 오트빌레르의 그랑 크뤼 포도밭에서, 샤르도네는 크라망, 술리, 아비제, 르 메니유에서만 재배된 포도입니다. 여러 해에 걸친 연구와 시음, 비교 끝에 도멘 페리뇽의 셰프 드 카브 리차드 제프루아는, 빈티지 샴페인에 대한 효모 숙성 기간이 7-8년이 지나면 도멘 페리뇽 샴페인이 지속적으로 향상되지만 점진적이지 않고 두 번의 큰 도약을 한다는 것을 발견했습니다: 첫 번째는 약 15년 후, 두 번째는 25년 이상 후입니다. 여기서 두 개의 새로운 라벨이 탄생하는데, 각각 “P2” 또는 플레니튜드 두지엠과 P3로, 샴페인이 갑자기 새로운 “충만함”에 들어가는 다양한 플레니튜드 즉, 시간의 창을 표현합니다.

“플레니튜드 2” 도멘 페리뇽 브뤼는 포도를 신중하게 선택하여 수확하고 작은 상자에 손으로 수확하여 생산됩니다. 2004년 빈티지는 도멘 페리뇽 샴페인 역사에서 단순하고 관대함이 특징인 기억에 남는 해입니다. 전반적으로 온화한 기후에도 불구하고, 상대적으로 시원한 8월과 마지막 주의 건조한 더위가 빈티지를 형성했습니다. 발효는 몇 주 동안 온도 조절이 가능한 스테인리스 스틸 용기에서 이루어져 빈티지의 기본 와인을 얻습니다. 그런 다음 스파클링을 위한 리퀴르 드 티라주를 추가하고, 와인이 거의 15년 동안 효모에서 숙성된 후 병에서 재발효를 진행하여, 브뤼 카테고리의 리퀴르 드 엑스피디션을 추가하여 디고르주망과 리콜마르를 진행합니다.

도멘 페리뇽의 브뤼 “플레니튜드 2”는 밝은 황금색과 미세하고 섬세한 기포로 시각적으로 나타납니다. 2004년 빈티지는 조용하게 시작하지만, 와인의 숙성 단계에서 그 특성이 확립됩니다. 자몽과 붉은 오렌지의 노트가 무화과의 향기로 이어집니다. 입안에서는 크리미하고, 에너제틱하며, 경쾌하고 세련된 맛이 긴장감과 가벼움 사이에서 우아하게 발전합니다. 그 정확성은 뛰어난 섬세함을 가지고 있으며, 촉각적인 질감과 깊은 깊이를 지니고 있습니다. 플레니튜드 2는 다양한 요리와 완벽하게 어울리는 빈티지 샴페인입니다. 그 크리미한 질감은 녹색 토마토 셔벗과 함께하면 더욱 강조됩니다. 균형을 탐구하기 위해, 구운 파인애플, 설탕에 절인 감귤 껍질 및 아니스와 함께 제공될 수 있습니다.