Champagne Brut 'Plénitude 2' Dom Pérignon 1998

“플레니튜드 2” 브뤼 도멘 페리뇽은 매력과 우아함이 넘치는 빈티지 샴페인으로, 프랑스 샹파뉴-아르덴 지역 에페르네에 위치한 유명한 메종에서 생산된 강렬하고 매우 균형 잡힌 샴페인입니다. 이 라벨은 포도 품종 샤르도네와 피노 누아의 최상급 선택으로 이루어진 포도 블렌드로, 피노 누아는 아이, 부지, 베르제네이, 말리, 오트빌레르에 위치한 자가 소유의 그랑 크뤼 포도밭에서, 샤르도네는 크라망, 숄리, 아비제, 르 메니유에서만 수확됩니다. “P2” 또는 플레니튜드 두지엠의 특별한 점은 시간이 지나도 도전할 수 있는 샴페인으로, 점차적으로 더 풍부한 맛을 얻으면서도 메종의 특징인 뛰어난 미네랄리티를 유지한다는 것입니다. 사실, 여러 해에 걸친 연구, 시음 및 비교 후, 도멘 페리뇽의 셰프 드 카브 리차드 제프루아는 빈티지 샴페인에 대한 효모에서의 7-8년의 숙성 후, 도멘 페리뇽 샴페인이 계속해서 개선되지만 점진적으로가 아니라 두 번의 큰 도약을 한다는 것을 발견했습니다: 첫 번째는 약 15년 후, 두 번째는 25년 이상 후입니다. 여기서 두 개의 새로운 라벨, 각각 P2와 P3가 탄생하여 다양한 플레니튜드를 표현하며, 이는 샴페인이 갑자기 새로운 “풍부함”에 들어가는 시간을 나타내는 창입니다.

“플레니튜드 2” 도멘 페리뇽 브뤼는 포도를 신중하게 선택하여 작은 상자에 손으로 수확한 후 생산됩니다. 포도 송이는 가능한 한 빨리 양조장으로 옮겨진 후 직접 압착되고, 몇 주 동안 온도 조절이 가능한 스테인리스 스틸 용기에서 발효됩니다. 이는 빈티지의 기본 와인을 얻기 위한 과정입니다. 그런 다음 스파클링을 위한 리퀴르 드 티라주를 추가하고, 와인이 거의 15년 동안 자신의 효모에서 숙성된 후, 디고르주망과 리퀴르 드 엑스피디션을 추가하여 브뤼 카테고리에 맞게 재충전됩니다.

도멘 페리뇽의 브뤼 “플레니튜드 2”는 밝고 황금빛 색깔과 매우 미세하고 섬세한 기포를 가지고 있습니다. 코에서는 잘 익은 노란 과일, 복숭아와 살구를 포함한 강렬하고 넓으며 복합적인 아로마가 나타나며, 베르가못, 허브, 건초의 꽃향기까지 이어집니다.감귤 향, 달콤한 향신료, 버터의 향으로 나아가며, 약간 구운 헤이즐넛의 미세한 뉘앙스와 요오드의 힌트로 마무리됩니다. 입안에서는 크리미하고, 에너지가 넘치며, 가벼우며, 세련된 느낌을 주며, 나이에 비해 놀라운 신선함과 약간의 훈제 뒷맛이 특징입니다. 이 도멘 페리뇽의 “P2”는 화려하고 조화롭고 매우 강한 개성을 가진 샴페인으로, 복잡한 성숙이 가벼워지며, 위대한 리차드 제프리의 말로 마무리하자면: “처음에는 발끝으로 춤추는 것 같고, 그 후에 당신을 감싸 안습니다.”