Champagne Brut 'Plénitude 2' Dom Pérignon 2004

도멘 페리뇽의 “플레니튜드 2” 브뤼는 매력과 우아함이 넘치는 빈티지 샴페인으로, 프랑스 샹파뉴 아르덴 지역 에페르네에서 유명한 메종에서 생산된 강렬하고 놀라울 정도로 균형 잡힌 샴페인입니다. 이 라벨은 포도 블렌드로, 최고의 샤르도네와 피노 누아르 품종의 선택된 포도를 사용하는 전통적인 조합의 결과물로, 피노 누아르는 아이, 부지, 베르제네이, 말리, 오트빌레르의 그랑 크뤼 포도밭에서, 샤르도네는 크라망, 술리, 아비제, 르 메니유에서만 재배됩니다. 여러 해에 걸친 연구와 시음, 비교를 통해 도멘 페리뇽의 셰프 드 카브 리차드 제프루아는 클래식 빈티지 샴페인에서 예상되는 효모에서의 숙성 기간인 7-8년 후에도 도멘 페리뇽 샴페인이 계속해서 개선된다는 것을 발견했습니다. 그러나 이는 점진적인 방식이 아니라 두 번의 큰 도약을 통해 이루어집니다: 첫 번째는 약 15년 후, 두 번째는 25년 이상 후입니다. 여기서 두 개의 새로운 라벨이 탄생하는데, 각각 “P2” 또는 플레니튜드 두지엠과 P3는 샴페인이 갑자기 새로운 “풍요로움”에 들어가는 다양한 플레니튜드 즉, 시간의 창을 표현합니다.

“플레니튜드 2”

도멘 페리뇽 브뤼는 포도를 신중하게 선택하여 수확하고 작은 상자에 손으로 담아 생산됩니다. 2004년 빈티지는 도멘 페리뇽 샴페인 역사에서 단순하고 관대 한 성격으로 기억됩니다. 전반적으로 온화한 기후에도 불구하고, 비교적 시원한 8월과 마지막 주의 건조한 더위가 빈티지를 형성했습니다. 발효는 몇 주 동안 온도 조절이 가능한 스테인리스 스틸 용기에서 진행되어 빈티지의 기본 와인을 얻습니다. 그런 다음 스파클링을 위한 리퀴르 드 티라주를 추가하고, 와인이 거의 15년 동안 효모에서 숙성된 후 병에서 재발효가 이루어집니다. 이후 dégorgement과 리퀴르 d’expedition을 추가하여 브뤼 카테고리로 완성됩니다.

도멘 페리뇽의 브뤼 “플레니튜드 2”는 눈에 띄게 빛나는 황금색과 매우 미세하고 섬세한 기포를 가지고 있습니다. 2004년 빈티지는 조용하게 시작되지만, 와인의 숙성 단계에서 그 성격이 드러납니다. 자몽과 붉은 오렌지의 향이 무화과의 향으로 이어집니다. 입안에서는 크리미하고, 에너제틱하며, 경쾌하고 세련된 이 한 모금은 긴장감과 가벼움 사이에서 세련되게 발전합니다. 그 정확성은 뛰어난 섬세함을 지니고 있으며, 촉각적인 질감과 깊은 깊이를 가지고 있습니다. 플레니튜드 2는 다양한 요리와 완벽하게 어울리는 빈티지 샴페인입니다. 그 크리미한 질감은 녹색 토마토 소르베와 함께할 때 더욱 강조됩니다. 균형을 탐구하기 위해 구운 파인애플, 설탕에 절인 감귤 껍질, 아니스와 함께 제공될 수 있습니다.