Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Sebastien Daviaux 2019
이 샴페인 엑스트라 브뤼 그랑 크뤼 블랑 드 블랑 세바스티앵 다비옥의 밀레지메 스파클링 와인은 ‘코스타 데이 비앙키’에 위치한 이 메종의 제품으로, 샤르도네가 가장 적합한 지역 중 하나입니다. 다비옥 메종은 책임감 있게 자신의 땅을 경작하며, 자사 포도를 사용하여 와인을 생산합니다. 입안에서는 긴장감과 생동감이 느껴지며, 감귤과 녹색 사과의 향이 신선함을 강조합니다. 마지막에는 제과와 젖은 돌의 향이 느껴지며, 입안의 크리미함이 큰 복합성을 제공합니다.
세바스티앙 다비옥의 비뉴론 샴페인 엑스트라 브뤼 그랑 크뤼 블랑 드 블랑 밀레지메는 세련되고 깊은 성격을 가진 스푸만테로, 단일 빈티지 포도의 선택으로 만들어집니다. 이른바 밀레지메 샴페인은 더 일반적인 큐베 또는 상 앤네와 구별되며, 이들과는 달리 최소 85%의 포도가 단일 빈티지에서 생산되어 여러 빈티지의 블렌딩이 없습니다. 단일 빈티지 포도의 존재로 인해, 밀레지메는 더 고급스러운 샴페인으로 자리 잡으며, 큐베 기법을 사용하지 않기 때문에 빈티지의 결점을 “보정”할 수 없기 때문입니다. 이러한 이유로, 이러한 스푸만테는 일반적으로 가장 좋은 해에 최고의 품질의 포도로만 생산됩니다.
세바스티앙 다비옥의 샴페인 엑스트라 브뤼 그랑 크뤼 블랑 드 블랑 밀레지메는 샹도네 포도만으로 만들어지며, 그랑 크뤼로 분류된 샤우이와 크라망 마을에서 재배됩니다. 여기의 토양은 노출된 석고의 존재로 특징지어지며, 적용된 농업 관행은
환경을 존중하는 방식으로. 빈티지 와인은 스테인리스 스틸 탱크에서 화이트 와인으로 발효되어 말로락틱 발효가 완전히 진행되며, 샴페노와즈 방식에 따라 병에서 스푸마를 잡는 과정이 이어집니다. 리에에서의 숙성 sur lie는 최소 60개월 동안 지속되며, 디고르주망 후에 와인은 최종적으로 엑스트라 브뤼로 조정됩니다.세바스티앙 다비옥의 블랑 드 블랑 그랑 크뤼 밀레지메 샴페인 엑스트라 브뤼는 미세하고 풍부한 기포를 가진 강렬한 노란색을 띱니다. 향기는 사과와 레몬 껍질의 향이 젖은 돌과 제과의 힌트와 함께 펼쳐집니다. 크리미하고, 생동감 있으며, 에너지가 넘치는 맛은 뚜렷하고 거의 긴장감 있는 신선함을 지니고 있어 진행에 긴장감을 부여합니다.