Champagne Extra Brut 'Sonate' Fleury 2013

플뢰리의 엑스트라 브뤼 샴페인 소나트는 독특한 테루아와 지역 최고의 생산자의 손길로 부여된 순수함과 깊이에 대한 찬가입니다. 플뢰리에 대해 이야기할 때, 우리는 생태농업을 포도밭에 적용한 선구자 중 한 명을 언급하게 됩니다. 특히 샴페인과 같은 지역에서는 화학물질이나 합성물질의 무분별한 사용의 피해를 항상 겪어왔습니다. 사실 1989년에 메종은 모든 포도밭을 슈타이너의 방법으로 전환하기로 결정하여 인간과 땅 사이의 끊을 수 없는 에너지의 유대를 재건하고 그 결과는 곧바로 나타났습니다. 오늘날 흥미롭고 타협 없는 거품을 찾는 이들에게 기준점이 되는 이 와이너리는 이제는 지역에서 진정한 희귀성이 된 수작업 디고르주망을 계속해서 실천하고 있습니다. 유니크!

소나트 드 플뢰리는 60%의 피노 누아와 나머지 40%의 샤르도네로 구성된 블렌드로 만들어지며, 생태농업으로 재배된 키머리지 석회질과 점토 토양에서 자란 포도입니다. 15헥타르의 포도밭은 생태농업의 원칙을 철저히 따르며 환경과 주변 생명체와 완벽한 조화를 이루며 자랍니다. 수확 후, 수확은 수작업으로 이루어지며 포도는 두 번 선별됩니다. 양조장에서 55%의 포도즙은 스테인리스 스틸 탱크에서 발효되고, 나머지 45%는 오크 배럴에서 발효됩니다. 두 번째 발효는 샴페인 방식으로 병에서 이루어지며, 병입 전에 황산염을 추가하지 않습니다. 최소 60개월 동안 효모와 함께 숙성됩니다.
소나트 드 플뢰리는 이미 시각적으로 황금빛의 반짝이는 색상으로 매혹적입니다. 코는 무한한 복잡성을 타고난 차분함과 결합하는 드문 재능을 가지고 있으며, 가장 방심한 사람들도 이를 단순함으로 착각할 수 있습니다. 그러므로 골든 사과, 아몬드, 라임 껍질, 갓 구운 빵 껍질의 향미가 잔에서 점차적으로 나타나는 것을 놓치는 것은 큰 실수입니다. 깊고 다차원적인 한 모금은 신선함, 긴장감, 염분 및 뛰어난 발걸음을 담고 있습니다. 솔직히 말해, 우리는 결코 듣는 것에 지치지 않을 "소나타"입니다.