Champs des Maures Chemins de Bassac 2023

셰망 드 바삭 와이너리는 이 라벨 “샹 드 모르”를 통해 중세의 과거를 떠올리게 합니다: 스페인을 정복한 무어인의 고대 통로를 이름에 담고 있는 포도밭에서 자란 카베르네 소비뇽 포도입니다. 라벨의 시각적 임팩트는 놀랍습니다: 지역 예술가 아멜리 코르디에의 시안타입 인쇄로, 포도와 포도잎이 포도밭에서 수확되었습니다. 마시기 쉽고 균형 잡힌 놀라운 와인입니다.

도멘 셰망 드 바삭은 이 “샹 드 모르”로 복잡한 도전에 나서는 것 같습니다: 이 지역, 랑그독에서 이 품종이 결코 익숙하지 않은 순수 카베르네 소비뇽입니다. 그러나 이 점토와 석회질 토양, 100미터 고도의 경사면, 그리고 지중해에서 불어오는 지속적인 시원한 바람은 보르도 지역의 평원을 전혀 그리워하게 하지 않습니다. 포도는 극도로 세심하게 관리됩니다: 유기농 방식으로 재배되고, 헥타르당 평균 5,000주로 밀식되어 있으며, 작은 상자에 수작업으로 수확됩니다. 와인 양조는 매우 주의 깊습니다: 긴 발효는 시멘트 탱크에서 이루어지며 압착은 색상, 타닌 및 아로마를 조화롭게 추출하기 위해 매우 부드럽고 천천히 수행됩니다. 숙성은 항상 시멘트 탱크에서 몇 개월 동안 이루어지며, 그 후 와인은 중력으로 병입되며, 정화, 안정화 또는 강제 여과를 거치지 않습니다.

“샹 드 모르”는 강렬한 붉은색, 보라색 반사가 섞인 루비색으로 시선을 사로잡습니다. 잔에서 올라오는 향기는 즙이 많고 강렬합니다: 신선한 블랙베리와 자두의 노트가 시트러스한 시더와 소나무 및 유칼립투스의 발삼 향과 결합됩니다. 마지막으로 더 어둡고 복잡한 감각이 드러납니다: 카카오, 나무 껍질, 담배 잎. 입안에서는 매혹적이며, 신선함과 남부의 따뜻함이 기분 좋게 조화를 이루며, 블랙베리와 다른 어두운 과일, 부드러운 향신료가 매우 정확하게 돌아옵니다. 건조하고 단단한 타닌으로 아름답게 마무리됩니다. 독창적이고 경쾌한 카베르네 소비뇽의 해석으로 모든 경우에 훌륭합니다: 고기 구이 또는 좋은 친구와 함께하는 스파게티.