'Davvero' Calalta
와인메이커의 와인"다베로" 칼알타는 베네토 비친토 지역의 칼알타 와이너리에서 생산된 순수한 리슬링입니다. 이 라벨을 만들기 위해서는 오직 토착 효모만 사용되며, 10일간의 껍질 침용이 이루어지고, 6개월 동안 오크통에서 숙성되며 여과는 하지 않습니다. 색상은 밝은 호박색이며, 방출되는 강렬한 향은 노란 과육의 잘 익은 과일과 발삼향을 연상시킵니다. 맛은 넓고 복합적이며, 신선하고, 짭짤하며, 약간의 탄닌이 느껴지는 피니시입니다.
칼알타의 “다베로”는 순수한 리슬링으로, 다이내믹한 필드 와인으로, 고지방 비첸차에서 생산됩니다. 와이너리의 역사는 1960년대에 시작되어 몬테 그라파의 기슭, 해발 150미터에서 시작되었습니다. 그러나 2013년부터 젊은 니콜라 브루네티와 줄리아 자네스코가 동기부여를 받고 의식적으로 이 16헥타르의 베네토 포도 재배지를 최선을 다해 표현하기 위해 헌신하게 되었습니다.
“다베로” 라벨은 동쪽에 위치한 지역에서 시작되었으며, 여기서는 몰입 경험이 이루어집니다: 숲, 올리브 나무, 그리고 작은 호수가 높은 밀도의 포도밭을 감싸고 있으며, 이 포도밭은 깊이 뿌리를 내리고 있습니다. 철과 알루미늄의 실리케이트가 포함된 돌과 점토 사이의 산성 토양에서 자생하는 포도밭입니다. 무솔렌테 지방에서는 자연이 칼알타의 농업 원칙과 기쁘게 얽혀 있습니다: 포도나무 사이에는 초본과 콩과 식물의 풀밭이 심어져 있으며, 이는 꽃이 피기까지 자라도록 두어집니다. 발효는 오직 자생 효모에 의해 이루어지며, 이어서 10일간의 침용과 6개월간의 오크 통에서의 숙성이 진행됩니다. 이 철학은 현장에 어떤 시스템적 처치도 허용하지 않으며, 와이너리에서는 여과나 보조제의 사용이 없습니다.
칼알타의 리슬링은 생동감 있고, 다이내믹하며, 매우 마시기 좋은 와인입니다. 그 황금빛 오팔색의 반사에서 생동감이 느껴집니다. 그의 복잡성은 잘 익은 과일, 말린 과일의 노트를 드러내며, 약간의 감귤 향이 느껴집니다. 특히 미식적으로, 숙성된 염소 치즈나 채소 소스를 곁들인 파스타와 잘 어울릴 수 있습니다. 마무리에서 주는 탄닌의 이미지는 그 프로필을 완성하며, 무겁게 느껴지지 않도록 도와주며 신선하고 감칠맛 나는 느낌을 줍니다.