Erbaluce di Caluso 'Le Chiusure' Benito Favaro 2023

베니토 파바로 가족 경영의 와인 생산지에서 생산된 에르발루체 디 칼루소 ‘레 키우수레’는 뚜렷한 미네랄 특성으로 두드러집니다. 와이너리의 수장은 카밀로 파바로이며, 아버지 베니토, 어머니 로잔나, 자매 엘레나, 그리고 매형 클라우디오가 함께하는 긴밀한 가족 환경에서 4헥타르 미만의 포도밭을 돌보고 있습니다. 이 포도밭은 유럽에서 가장 큰 모레인 언덕인 이브레아 세라에 위치한 피베로네에 있습니다. 에르발루체는 이 농장의 상징적인 포도 품종을 대표하며, ‘레 키우수레’는 파바로 가족이 생산한 첫 번째 레이블입니다.

베니토 파바로 에르발루체 디 칼루소 ‘레 키우수레’는 자갈이 풍부한 모래 토양에서 캔터베리 양식으로 재배된 순수 에르발루체입니다. 고도 350~400미터에 위치한 포도밭에서 자란 포도들로 만들어집니다. 수확 후, 포도 송이는 24-30시간의 저온 침출 과정을 거치며, 그 후 부드러운 압착과 알콜 발효가 진행됩니다. 발효 과정이 끝나면, 혼합물은 나무 통으로 옮겨져 최소 6개월 동안 미세 찌꺼기와 함께 숙성됩니다. 이 기간 동안 와인은...구조와 아로마가 풍부해집니다.

비주얼 테스트에서 베니토 파바로의 ‘레 키우수레’ 에르발루체 디 칼루소는 녹색 반사광을 가진 황금빛 노란색을 표현합니다. 후각은 파파야, 흰 복숭아, 사과의 과일 향으로 시작되며, 이어서 감귤과 흰 꽃, 헤이즐넛과 아몬드의 뉘앙스, 그리고 뚜렷한 미네랄 향이 뒤따릅니다. 풍부하고 균형 잡힌 맛의 진행으로 선명한 신선함과 기분 좋은 염도가 특징입니다. 지속적인 피니시는 꽃 향기와 말린 과일의 감각을 강조합니다. 크리미한 리조또나 정교한 해산물 요리와 훌륭한 조화를 이루는 뛰어난 세련미를 지닌 에르발루체입니다.