Etna Rosso Riserva 'Saeculare' I Custodi delle Vigne dell'Etna 2016
와인메이커의 와인'세쿨라레'는 이 쿠스토디 델레 비녜 델 에트나에서 생산한 에트나 로소 리제르바로, 시칠리아 화산의 북쪽 측면에 위치한 세기 된 포도밭에서 태어났습니다. 생동감 있고, 우아하며, 뛰어난 숙성 능력을 지닌 이 와인은 24개월 동안 통에서 숙성한 후 병에서 추가로 같은 기간 숙성하여 복잡성을 더합니다. 향기롭게 잘 익은 빨간 과일의 강렬한 뉘앙스, 전형적인 담배의 느낌과 검은 후추의 향신료가 느껴집니다. 잘 숙성된 치즈 플래터나 전통적인 붉은 고기와 함께 즐기면 더욱 좋습니다.
에트나 로소 리제르바 ‘세쿨라레’는 이 쿠스토디 델레 비뉴 델 에트나 농장에서 250년까지 된 아주 오래된 포도나무에서 생산된 폭넓고 농축된 해석을 나타냅니다. 라틴어 이름 ‘세쿨라레’는 이러한 독특한 측면을 강조하며, 새로운 세대의 포도나무가 오래된 포도나무와 섞여 있음을 나타냅니다. 포도나무는 카스티냐노 기둥으로 지지되는 전통적인 에트나 양식으로 화산석 테라스에서 재배됩니다. 이는 시칠리아 카스티글리오네 디 시칠리아에 위치한 페우도 디 메초 구역 내에 있습니다.
‘세쿨라레’ 에트나 로소 리제르바 이 쿠스토디 델레 비뉴 델 에트나는 네렐로 마스칼레세(80%)를 기반으로 하여 20%의 네렐로 카푸치오와 알리칸테가 혼합되어 있습니다. 최대 250년의 나이에 이르는 포도나무는 화산성의 약산성 모래 토양에서 양식되며, 미네랄 성분이 풍부합니다. 수확은 10월의 첫 번째 절반 동안 손으로 이루어지며, 포도 송이를 신중하게 선택하여 80%는 줄기를 제거하고 압착합니다. 이어서 알콜 발효가 진행됩니다.
스테인리스 스틸 탱크에서 12일 동안의 껍질 침용과 함께 자연 발효가 이루어지며, 500리터의 중고 통에서 말로락틱 발효가 완전히 진행됩니다. 같은 통에서 와인은 병입 전 약 24개월 동안 숙성되며, 이후 유리에서 2년 동안 추가 숙성을 거칩니다.
에트나 로소 ‘세쿨라레’ 리제르바는 이 쿠스토디 델레 비뉴 델 에트나의 현실에서 진한 루비색을 띱니다. 향기는 잘 익은 붉은 과일과 건조한 약초의 노트에서부터 에테리얼한 기억과 복잡한 담배, 동양 향신료, 검은 후추의 느낌까지 다양합니다. 맛의 발전은 우아하고 조화롭고 강렬한 특징을 지니며, 통합된 타닌과 뚜렷한 미네랄-염분의 인상을 가지고 있습니다.