'Etoile du Raisin' Cascina degli Ulivi - Bellotti 2007

피에몬테의 장인정신을 담은 카시나 델리 울리비 – 벨로티는 레드 와인 ‘Étoile du Raisin’을 선보입니다. 이 와인은 독특하고 재현할 수 없는 레이블로, 한 해의 뛰어난 수확에서 탄생하여 생산자 스테파노 벨로티가 뭉베의 크뤼를 별도로 병입하기로 결심하게 만들었습니다. 2018년에 세상을 떠난 스테파노 벨로티는 이탈리아 장인 와인의 세계에서 전설적인 인물로, 이 운동의 초기 주창자 중 한 명이었습니다. 카시나 델리 울리비에서 재배되는 모든 블랙 베리 품종은 바이오다이나믹 원칙에 따라 재배되며, 바르베라, 돌체토, 안첼로타가 두드러집니다. ‘Étoile du Raisin’이라는 이름은 문자 그대로 “포도의 별”을 의미하며, 이 병의 특별함을 증명하는 상징적인 이름입니다.

‘Étoile du Raisin’ 카시나 델리 울리비 – 벨로티는 점토-석회질과 점토-철분 성분의 토양에서 전체론적 바이오다이나믹 철학을 수용하며 자란 레드 포도 블렌드에서 유래합니다. 다양한 구역에서 수확된 포도송이는 9월 말에서 10월 초 사이에 손으로 수확됩니다. 와이너리에서는 알콜 발효가 자연적으로 이루어지며, 이는 오직 효모의 작용에 의한 것입니다.25 및 50 헥토리터 오크통에 있는 토착 효모로, 2개월 동안 껍질에서 매크레를 동반하며, 이 기간 동안 매일 리프팅을 수행합니다. 말로락틱 발효가 완전히 이루어지며, 전체 과정에서 정화 및 여과 작업과 황산염 추가가 배제됩니다.

Cascina degli Ulivi – Bellotti의 'Étoile du Raisin' 적포도주는 아름다운 강렬한 루비색을 가지고 있습니다. 향기는 마라스카와 잘 익은 자두의 인상으로 펼쳐지며, 발삼과 향신료, 가죽 및 담배의 뉘앙스로 풍부해집니다. 입안에서는 부드럽고 풍부하며 감싸는 느낌이 있으며, 벨벳 같은 탄닌 구조와 잘 익은 과일과 다양한 향신료의 조화로운 지속적인 피니시가 있습니다.