Frizzante Ancestrale Rosato Van de Sype 2022

벨기에 생산자 세바스찬 반 드 시페의 프리잔테 로자토 안체스트랄레는 활기차고 경쾌한 성격의 에밀리아 전통 방식으로 만들어진 안체스트랄레입니다. 세바스찬 반 드 시페의 와인 프로젝트는 2020년 모데나의 카스텔베트로 언덕에서 공식적으로 시작되었으며, 이는 포도 재배자가 포뇨 엔지니어로서 10년 이상의 경험을 쌓은 후 선택한 장소입니다. 그의 프로젝트는 그라스파로사 람브루스코를 기반으로 하며, 안체스트랄레 방식으로 양조됩니다. 세바스찬은 그의 동료이자 친구인 프랭크 코넬리센의 특별한 지원을 자랑할 수 있습니다. 그는 에트나 지역의 최고의 장인 중 한 명입니다.

안체스트랄레 반 드 시페 로자토 프리잔테는 카스텔베트로의 그라스파로사 람브루스코(90%)와 트레비아노 모데네세(10%)의 조합에서 유래하며, 20년 된 유기농 인증 포도나무에서 재배됩니다. 수확 후, 손으로 수확된 포도송이는 부드럽게 전체를 압착하며, 어떤 매개도 없이 즉시 발효가 이루어지는 스테인리스 스틸 탱크에서 자연 발효가 진행됩니다. 발효 과정이 완료되지 않았을 때, 액체는 병에 담겨 안체스트랄레 방식으로 병에서 자연 발효가 이루어집니다.아직 완전히 끝나지 않은 액체는 병에 담겨 고전적인 방법에 따라 병에서 자연 발효가 이루어집니다. 효모에서의 숙성은 약 12개월 동안 지속되며, 그 후 추가 당분 없이 디스고주가 이루어집니다. 전체 과정 동안 와인은 어떤 정화 또는 여과 작업도 받지 않습니다.

밝은 체리 핑크는 세바스찬 반 드 시페의 프리잔테 안세스트랄 로자토의 시각적 특징으로, 코에서는 딸기, 자두, 히비스커스의 흥미로운 향이 드러나며, 효모의 힌트가 결합됩니다. 맛은 즙이 많고, 민첩하며, 자연스러운 특징을 가지고 있으며, 생동감 있는 신선함과 향기로운 마무리가 특징입니다.