Hush Xose Lois Sebio 2018
스페인 와이너리 Xose Lois Sebio의 "Hush"는 레드 와인으로, 자생 포도의 블렌드에서 탄생했습니다. 라벨은 포도밭이 수년 동안 흘린 와인의 방울을 반영합니다. 스테인리스 스틸에서 발효 후, 오크통에서 14개월 동안 숙성됩니다. 매운 감각, 과일 향, 석고의 노트가 풍부한 이 보라색 레드는 신선하고 강렬한 맛으로 열립니다.
“Hush”는 갈리시아의 와인 생산자 Xose Lois Sebio의 상징적인 라벨입니다: 이 이름은 와인 프로젝트가 진행된 침묵을 명확히 나타냅니다. 로큰롤의 기원을 다룬 역사에서 중요한 페이지를 쓴 밴드 Deep Purple의 상징적인 제목을 떠올리지 않을 수 없습니다. 이는 Xose Lois의 잠재적인 열정입니다.
Xose Lois Sebio는 “Hush”를 만들기 위해 절대적으로 지역적이고 거의 잊혀진 품종의 혼합으로 발효합니다. 이 포도는 70세에서 90세 사이의 오래된 포도밭에서 유래하며 1.25미터 x 1.25미터의 밀집된 식재 밀도로 심어졌습니다. Ferrol과 Sousón은 점토로 이루어진 땅 위에서 재배되는 수많은 다른 알려지지 않은 검은 베리 중 두 가지입니다. 갈리시아 Ourense 지방의 Gomariz 지역에서 포도밭은 해발 180미터에서 350미터 사이의 고도에 위치하고 있으며, 동쪽으로는 Avia 강의 계곡을 바라보고 있습니다. 모든 작업은 수작업으로 진행되며, 늦가을에 수확하는 포도는 극히 제한된 수확량을 가져옵니다: 포도는 주의 깊게 수확됩니다.신중하게 선택되고 스틸 오픈 탱크에서 발효됩니다. 알콜 발효는 오직 토착 효모에 의해 이루어지며, 동시에 껍질에서의 침용은 잠긴 뚜껑으로 이루어지며, 특유의 나무 원반인 “바주케오”를 사용하여 포도를 압착합니다. 부드러운 수동 압착과 말로락틱 발효의 시작 후, 500리터의 나무 통으로 옮겨지며, 이전에 화이트 와인을 담았던 통에서 발효가 마무리되고 14개월 동안 숙성됩니다.
“Hush”는 Viños de Encostas de XL Sebio의 와인으로, 높은 색 밀도를 가진 보라색의 붉은색을 제공합니다. 칼레이도스코픽한 향이 나며, 깊은 꽃 향기가 나고, 모든 것이 어두운 보라색과 라일락의 음영으로 다양하게 변형되어 있으며, 검은 후추의 향신료와 성숙한 과일의 테두리에 감싸져 있습니다. 강력한 미네랄 음영이 석회와 슬레이트를 떠올리게 합니다. 어두운 과일이 다시 맛으로 돌아오며, 넓고 균형 잡힌 한 모금으로 드러나며, 맛있고 신선함과 미세한 염분의 노트가 중심이 되어 우아한 탄닌 구조로 구성되어 있습니다. 피니시는 매우 길고,아로마틱하고 극도로 섬세합니다..