'Mounbè' Cascina degli Ulivi - Bellotti 2012

카시나 델리 울리비의 ‘무운베’는 스테파노 벨로티의 열정적인 작업의 결과물로, 그는 가장 유명하고 잘 알려진 피에몬테의 바이오다이나믹 와인 생산자 중 한 명입니다. 포도밭을 더 넓고 일반적인 생태계의 일부로 보는 그의 비전은 그가 농업의 다른 생산 방식과 축산업과 함께 공존하는 회사를 만들도록 이끌었습니다. 모든 생산 활동은 오염되지 않은 환경에서 이루어지며, 와인은 이 미니멀리스트 철학과 원자재에 대한 깊은 존중을 반영합니다. 그 결과는 진정한 지역적 특성을 지닌 레드 와인으로, 맛이 부드럽고 즉각적입니다.

스테파노 벨로티 소유의 카시나 델리 울리비의 ‘무운베’는 피에몬테 남부 노비 리구레의 농촌 언덕에서 태어났습니다. 이 농장은 22헥타르의 면적에 걸쳐 있으며 여러 개의 구역으로 나뉘어 있습니다. 농촌에서는 황, 구리, 소똥, 실리카 뿔, 자연 준비물만을 사용하는 바이오다이나믹 원칙이 적용됩니다. 포도밭 사이의 공간은 덮개 작물 재배를 통해 풀로 유지됩니다. 이 큐베는 여러 바르베라 구역에서 수확한 포도로 만들어지며, 작은 비율의 돌체토와 안첼로타가 혼합됩니다.돌체토와 안첼로타의 작은 비율입니다. 포도밭은 적색 포도 품종의 요구에 매우 적합한 점토와 석회질 토양이 있는 햇볕이 잘 드는 언덕 지역에서 재배됩니다. 수확은 9월 말에 손으로 이루어지며, 최고의 송이를 선별합니다. 포도는 자생 효모로 자연 발효를 시작하고 약 5주 동안 껍질과 함께 침용하며 주기적으로 리몽타주를 합니다. 와인은 25hl 및 50hl 오크 통에서 24개월 동안 미세한 찌꺼기와 함께 숙성되며, 5hl에서 7hl의 토노에서 추가로 24개월 동안 숙성됩니다.

카시나 델리 울리비에서 생산된 ‘무운베’는 스테파노 벨로티가 정성스럽게 가꾸고 사랑하는 땅에서 만들어진 이 흥미로운 현실을 상징하는 라벨 중 하나입니다. 섬세함과 미세한 표현의 변주를 강조하는 레드 와인입니다. 아름다운 다크 루비 색상을 지닌 이 와인은 성숙한 체리, 블루베리, 블랙커런트, 빨간 자두, 향신료의 뉘앙스, 담배와 귀한 나무의 기억이 풍부하고 강렬한 향을 드러냅니다. 넓고 좋은 바디를 지닌 이 와인은 잘 통합된 타닌 질감과 즙이 많은 표현력 있는 과일을 가지고 있으며, 신선하고 지속적인 피니시를 예고합니다.