'Papaleto' Piccini 2021
피치니의 ‘파팔레토’는 메를로와 카베르네를 기반으로 한 우아한 레드 와인으로, 어두운 매력을 지닌 슈퍼투스칸입니다. 코에서는 히비스커스와 제비꽃의 꽃향기가 즉시 느껴지며, 이어서 베리류가 섬세한 초콜릿의 뉘앙스, 부드러운 감초 향, 그리고 요오드의 노트를 더합니다. 입안에서는 깊고 우아하며, 타닌이 느껴지지만 섬세한 마무리입니다. 양고기와 완벽하게 어울립니다.
‘파팔레토’는 가족 경영의 피치니(Piccini)에서 생산한 토스카나의 보르도 스타일 와인으로, 과일과 향신료의 뛰어난 향이 특징입니다. 이 병은 1970년대와 1980년대에 역사적인 명칭 외부에서 생산된 훌륭한 토스카나 와인을 그룹화하고 가치 있게 만들기 위해 태어난 이른바 “수퍼투스칸(Supertuscans)” 카테고리에 속합니다. 이 와인은 종종 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon), 메를로(Merlot), 카베르네 프랑(Cabernet Franc)과 같은 보르도 품종을 사용합니다.
피치니 ‘파팔레토’는 메를로(60%)와 카베르네 소비뇽(40%)의 혼합으로 구성됩니다. 수확 후, 포도송이는 껍질과 접촉하여 알콜 발효를 위해 스테인리스 스틸 탱크에 담깁니다. 이는 포도에 포함된 귀한 화합물을 추출하기 위한 과정입니다. 이후 숙성 단계에서는 오크통을 사용하여 와인이 12개월 동안 숙성된 후, 병에서 6개월 더 숙성됩니다. 숙성 기간이 끝난 후, 혼합물은 최종적으로 병입되어 상업적으로 출시되기까지 몇 개월 동안 더 휴식합니다.
잔에 따르면, 보르도 스타일의 ‘파팔레토’ 피치니(Piccini) 1882에서 생산된 이 와인은 강렬한 루비 레드 색상을 자랑합니다. 코에서는 딸기, 체리, 블루베리의 뛰어난 과일 향이 히비스커스와 제비꽃의 꽃향기와 어우러지며, 감초, 코코아, 바닐라, 담배의 뉘앙스와 결합됩니다. 처음에는 따뜻하고 구조감 있는 맛이지만, 놀랍도록 섬세하고 마시기 좋은 맛으로 드러나며, 강렬하지만 잘 어우러진 타닌이 기분 좋은 과일과 향신료의 마무리를 돕습니다. 이 레드 와인의 특성을 강조하기 위해, 같은 생산자는 트러플 리조또, 숙성된 페코리노 치즈 또는 사냥감과 양고기와 같은 다양한 고기 요리와의 페어링을 추천합니다.