Pecorino d'Abruzzo Terraviva 2023

테라비바의 아브루초 페코리노는 상당한 부드러움과 전형성을 지닌 레이블을 나타내며, 지속 가능한 생산 접근 방식의 결과입니다. 우리는 테라모 주의 토르토레토에 위치하고 있으며, 그란 사소와 아드리아 해 사이의 좁은 지역에 있습니다. 이 특별한 지리적 위치는 아펜니노에서 오는 차가운 바람과 온화한 해양 바람이 결합하여 형성된 독특한 미세 기후를 결정합니다. 이러한 환경적 맥락에서 테라비바 농장은 1998년부터 전적으로 유기농 인증을 받은 22헥타르의 포도밭을 재배하고 있으며, 아브루초의 토착 품종에 전념하고 있습니다.

테라비바 아브루초 페코리노는 오직 유기농 인증 원칙에 따라 재배된 페코리노 포도만으로 만들어지며, 생물역학적 관행이 통합되어 있습니다. 식물들은 퍼골라 방식으로 재배되며 주로 석회질 점토 토양에 뿌리를 내리고 있습니다. 9월 첫 주에 작은 상자에 손으로 수확하며, 포도송이는 양조장으로 옮겨져 제거 및 부드러운 압착 작업을 거칩니다. 스테인리스 스틸 탱크에서 짧은 자연 침전 후에만 토착 효모가 온도 조절된 상태에서 알콜 발효를 수행하며, 그 후 혼합물은 병입 전에 항상 스테인리스 스틸에서 6개월 동안 숙성됩니다.

테라비바의 아브루초 페코리노는 생생한 황금색을 띱니다. 향기는 복합적인 감귤과 들꽃의 향을 불러일으키며, 기분 좋은 허브의 기억이 뒷받침됩니다. 신선하고 감칠맛이 나는 맛을 지니며, 긴, 가벼운, 조화로운 진행을 보여줍니다. 이 감각적 특성으로 인해 이 병은 해산물의 전채 및 메인 요리뿐만 아니라 지나치게 숙성되지 않은 치즈나 다양한 육류 전채와도 훌륭한 조화를 이룹니다.