Pecorino 'Ulisse' Tenuta Ulisse 2024
페코리노 '울리세'는 테누타 울리세의 와인으로, 뚜렷한 미네랄 성격을 가지고 있습니다. 포도는 저온에서 처리되며, 크리오마세레이션을 통해 포도의 아로마 잠재력을 최대한 추출합니다. 느린 발효도 약 11°C의 저온에서 조절됩니다. 코에서는 자몽과 복숭아의 향이 느껴지며, 파파야의 매혹적인 향도 있습니다. 입에서는 신선함과 짭짤함이 두드러집니다. 생선 구이 또는 해산물 생채와 잘 어울립니다.
가족 운영 와이너리인 테누타 울리세의 페코리노 ‘울리세’는 감귤과 미네랄의 특성을 지닌 병입니다. 이 백포도 품종은 아드리아 해안의 중앙 아펜니노 지역, 특히 마르케와 아브루초 지역의 토착 품종으로, 오래전부터 재배되어 왔습니다. 그러나 1900년대에 들어서면서 페코리노 포도에 대한 재배자들의 관심이 줄어들어 이 품종은 멸종 위기에 처하게 되었습니다. 이 품종은 1980년대에 필록세라에서 살아남은 몇몇 오래된 포도밭에서 재발견되었으며, 그 이후로 급속히 퍼지게 되었습니다.
테누타 울리세의 페코리노 ‘울리세’는 키에티 지방에서 재배된 순수 페코리노 포도로 만들어집니다. 수확 후, 포도송이는 신중하게 선택되고, 냉각 터널을 통해 급속하게 온도가 낮춰집니다. 이 시점에서 포도의 아로마 성분을 강화하기 위한 크리오맥시네이션이 진행되며, 이어서 비활성 환경에서의 탈송이 및 압착 작업이 이루어집니다. 맑은 포도즙이 만들어지면 알루미늄 스테인리스 탱크에서 11 °C의 온도로 조절된 상태에서 느린 알콜 발효가 시작되며, 와인은 최종 병입 전 몇 개월 동안 스테인리스에서 숙성됩니다.
테누타 울리세의 페코리노 ‘울리세’는 연두빛이 도는 황금색을 띱니다. 코에서는 복숭아, 자몽, 파파야와 같은 열대 과일의 향이 느껴지며, 마무리에서는 요오드가 포함된 미네랄의 힌트가 나타납니다. 상당히 신선하고 짭짤한 맛은 좋은 아로마 지속성을 동반하는 뚜렷한 미네랄의 특성을 드러냅니다. 이 아브루초 페코리노에 가장 잘 어울리는 음식은 해산물 요리로, 특히 지역 특유의 생선 스튜와 잘 어울립니다.