Pedro Ximenez 'Exceptional Harvest' Spinola 2023
페드로 히메네즈 'Exceptional Harvest'는 스피놀라 와이너리의 독특한 제품으로, 다른 어떤 와이너리도 이 포도를 사용하여 드라이 화이트 와인을 생산하지 않습니다. 포도를 정밀하게 선별한 후, 온도 조절 하에 발효가 진행되며, 나무 통에서 4개월 동안 숙성됩니다. 황금색은 무화과와 건과일의 향을 선사하며, 입안에서는 풍부하고 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.
스피놀라의 페드로 히메네즈 “Exceptional Harvest”는 스페인 남부, 특히 헤레즈, 산루카르 데 바라메다, 엘 푸에르토 데 산타 마리아로 구성된 비옥한 삼각지대에서 생산됩니다. 이 지역은 국가에서 가장 비옥한 곳 중 하나입니다. 와이너리의 기원은 18세기 초로 거슬러 올라가며, 스피놀라 가족이 셰리와 품질이 뛰어난 증류주 생산을 위해 이 땅을 경작하기 시작했습니다. 작업 철학은 전 세계 고객들이 높이 평가하는 솔레라 방식의 생산 과정에 대한 오랜 전통에 기반하고 있습니다.
스피놀라의 페드로 히메네즈 “Exceptional Harvest”의 생산량은 항상 낮게 유지되어 왔으며, 이는 지속 가능한 생산과 가족 중심의 생산 방식을 선호하기 때문입니다. 이러한 방식은 자연의 구성 변화와 생산 지역의 기술 발전 속에서도 살아남을 수 있게 해주었습니다. 숙성에 사용되는 방법은 솔레라 방식으로, 포도를 자연적으로 햇볕에 말린 후 오랜 기간 동안 배럴에서 숙성하여 와인이 산화 수준에 도달하게 하며, 그 결과 어두운 색상을 얻게 됩니다.쉐리의 전형적인 불투명함으로 독특한 향과 감각을 발산합니다.
스피놀라의 페드로 히메네즈 “Exceptional Harvest”의 특별한 색상은 강렬한 금색으로 빛나고 있습니다. 향의 부케는 말린 무화과, 건포도, 탈수된 자두, 그리고 작은 제과점의 버터 노트를 연상시킵니다; 입안에서는 따뜻하고 감싸며 크리미한 느낌을 주며, 드문 지속성을 가지고 있어 한 잔 한 잔을 기분 좋게 불러옵니다. 추천하는 페어링은 초콜릿과 커스터드 크림을 기반으로 한 스푼 디저트, 다크 초콜릿 및 밀크 초콜릿과 함께하는 것입니다; 숙성된 치즈와 블루 치즈와도 흥미로운 조합입니다. 페드로 히메네즈는 식사 후의 작은 사치로, 입안을 달콤하게 하고 만족감을 주며, 희귀하고 숨겨진 맛을 즐기게 합니다.