Pinot Noir 'Aide Memoire' Tony Bornard 2022

토니 보나르드(Tony Bornard)는 우리가 이제 사라져가는 몇 가지 피노 누아르( Pinot Noir) 품종의 존재를 기억할 수 있도록 돕는 "에이드 메모아르(Aide Memoire)"를 제공합니다. 이는 역사적 감정의 측면과 확실히 시음의 감정적 측면에 관한 작업이 완료된 것입니다.

"에이드 메모아르(Aide Memoire)"는 토니 보나르드(Tony Bornard)의 창작물로, 50년대에 다양한 생물형의 포도나무가 심어진 구역에서 생산된 순수한 피노 누아르( Pinot Noir)의 양조에서 시작됩니다. 일부 품종은 더 이상 이름조차 잃어버렸으며, 이는 아버지 세대의 사라짐과 함께 잃어버린 것입니다. 토양은 고대 기원으로, 해발 400미터에 가까운 경사면에서 서쪽과 남쪽으로 사온(Saone) 계곡으로 내려가는 회색 셰일의 조합입니다. 그들이 속한 쥐라 산맥(Massif du Jura)은 반대편에서 스위스 제네바와 뇌샤텔 호수를 바라보고 있습니다. 농업 관리는 2005년에 인증된 유기농 규칙을 따르며, 2013년에 에코서트(Ecocert)의 두 번째 문서로 재확인되었습니다. 수확은 완전 성숙기에 수작업으로 이루어지며, 포도는 완전히 탈송과된 포도로, 토착 효모가 스테인리스 스틸 탱크에서 자연 발효를 이끌어내며, 4주간의 껍질에서의 침용 동안 주기적인 리프레싱과 압착이 뒤따릅니다. 숙성은 사용된 오크통에서 15개월 동안 진행되며, 병입은 황산염을 추가하지 않고 여과, 정화 또는 안정화와 같은 개입 없이 이루어집니다.

토니 보나르드의 “Aide Memoire”는 독특한 루비 색상을 지닌 모습으로 시선을 사로잡습니다. 향기는 매력적이고 복잡하며, 잘 익은 체리와 작은 야생 베리 사이의 다양한 과일 향기로 시작되며, 지하의 존재감, 흙과 버섯의 감각이 느껴집니다. 맛은 풍부하고, 신선함과 염분의 긴 여운이 감칠맛의 노트와 어우러지며, 펑키한 느낌이 호기심을 사로잡고 야생적인 뉘앙스를 더합니다. 피노 누아르는 결코 우아함과 품격을 잃지 않으며, 오븐에 구운 비둘기나 생 송로버섯과 생 송로버섯 카르파초와 잘 어울립니다.