Ploussard 'La Chamade' Tony Bornard 2022
와인메이커의 와인
희귀 와인토니 본나르의 플루사르 “라 샤마드”는 레드 와인으로, 쥬라 지역의 전형적인 레드 와인 중 하나인 푸울사르로 만들어졌습니다. 이 품종은 우아하고 향기로운 와인을 생산할 수 있는 능력을 가지고 있습니다. 코에서는 제비꽃과 제라늄의 꽃 향기가 신선한 베리 향과 함께하며, 마지막에는 달콤한 향신료의 미세한 힌트가 있습니다. 입안에서는 섬세하고, 미네랄감이 느껴지며, 흙내음이 감돌고 기분 좋게
“La Chamade”는 Tony Bornard의 창작물 중 하나로, 이름으로 완벽하게 식별되는 감정을 담고 있습니다: 맥박처럼 강렬한 느낌, 강력한 감정으로 가슴이 두근거리는 것, 이 극도로 지역성을 지닌 Ploussard와의 만남처럼.
Tony Bornard는 Jura 지역의 상징적인 검은 포도 품종을 순수하게 발효하여 “La Chamade”를 만듭니다. Ploussard 포도나무는 45세에서 80세 사이의 나이를 가지고 있으며, Les Chambines라는 장소에서 대량 선택으로 심어졌습니다. 우리는 Pupillin 마을의 영토에 있으며, 여기서 Bornard 가족의 기원이 뿌리내리고 있습니다. 해발 약 400미터의 고도에서 서쪽으로 경사진, Saone 계곡과 스위스의 레만 호수 및 Neuchatel 지역을 분리하는 산맥의 경사면에 위치하고 있습니다. 포도밭은 2005년부터 인증된 유기농 농업 프로토콜을 따르며, 2013년에는 Ecocert가 추가되었습니다. 오래된 분홍색 셰일로 구성된 토양 위에서 재배됩니다. 수확은 일반적으로 성숙의 진행 상황에 따라 여러 번 수작업으로 이루어집니다.연속적인 며칠 동안 이루어지며, 양조장에 도착한 포도는 완전히 제거됩니다. 자연 발효는 2,400리터의 푸드르에서 이루어집니다: 혼합물은 3주 동안 매일 압착되고 리프트됩니다, 반면 껍질에서의 침용은 1개월까지 연장됩니다. 스위너와 압착 후, 숙성은 약 9개월 동안 동일한 오크 통에서 이루어지며, 필터링, 정화, 안정화 또는 아황산염 추가 없이 병입됩니다.
토니 보르나르의 “라 샤마드”는 독특한 연한 루비색으로 눈에 띕니다. 코는 잘 익은 체리와 같은 붉은 과일의 향과 블루베리와 같은 작은 어두운 베리의 향이 충격적으로 다가오며, 강렬한 제라늄과 따뜻한 제비꽃의 꽃향기가 더해집니다. 마무리에서의 향신료의 감각은 대체로 달콤합니다. 한 모금은 놀라운 즉각성, 뛰어난 향기와 미세한 염분을 지니고 있습니다: 어두운 토양의 노트와 미네랄 바위의 노트가 조화를 이루며 지속됩니다.