'Pnoi' Valdisole
와인메이커의 와인발디솔레의 'Pnoi'는 로제 와인으로, 적포도를 사용하여 19세기 피에몬테의 전통적인 로제 양조 기술을 재현하여 만들어집니다. 시음 시, 최소한의 잔여 당분으로 인한 가벼운 단맛이 즉시 느껴지며, 이어서 산화적이고 진화적인 노트와 열대 과일 향이 뒤따릅니다. 섬세하면서도 깊이가 있는 이 와인은 신선하고 매우 독창적이며, 놀라움과 감동을 선사합니다. 프로슈토와 무화과 또는 자연 발효 피자와 함께 드셔보세요!
‘Pnoi’는 발디솔의 장인 정신이 깃든 로에리나 지역에서 독특하고 거의 고대적인 차원의 로제 와인으로 자리 잡고 있으며, 유명한 검은 포도 품종의 장미 발효의 결과물입니다. 이는 1800년대에 유행했던 고대 관습에 따라 만들어졌습니다. ‘Pnoi’의 발효에는 밤나무 통과 Clayver 세라믹 통이 사용됩니다. 밤나무는 아로마와 구조적 측면에서 가장 두드러진 나무 중 하나로, 와인에 높은 양의 타닌을 제공할 수 있습니다. 반면, Clayver 통은 그레스로 만들어진 용기로, 와인 분야에서 가장 최근의 혁신 중 하나로, 와인에 대한 아로마의 중립성과 좋은 다공성으로 특히 높이 평가받고 있습니다. 이러한 특성은 와인에 균형 잡힌 미세 산소 공급을 보장합니다.
발디솔의 ‘Pnoi’는 화학 합성 물질의 사용을 배제하고 모래와 석회질 토양에서 재배된 단일 검은 포도 품종에서 유래합니다. 수확된 포도는 즉시 양조장으로 옮겨져 부드러운 압착과 프레스를 통한 짧은 껍질 매시를 통해 로제 와인으로 발효됩니다. 알콜 발효는 오직 토착 효모에 의해 이루어지며, 밤나무 통과 Clayver 세라믹 통 사이에서 이루어지며, 최종 병입은 사전 안정화, 정화 및 여과 없이 진행됩니다.
발디솔의 로제 와인 ‘Pnoi’는 부드러운 핑크색을 띠고 있습니다. 아로마의 부케는 빨간 오렌지, 패션프루트, 체리, 라즈베리, 배의 매혹적인 향을 발산하며, 매력적인 꽃과 향신료의 뉘앙스가 어우러져 있습니다. 신선한 맛의 발전은 섬세하지만 지속적인 타닌과 가벼운 잔여 당분이 주는 기분 좋은 부드러움으로 특징지어지며, 미세한 산화의 기억을 떠올리게 하는 피니시를 가지고 있습니다.