Prosecco Valdobbiadene Brut Nature sui Lieviti 'Costante 08' Bival

발도비아데네 프로세코 브뤼 내추럴 ‘코스탄테 08’ 비발은 부드럽고 향기로운 스파클링 와인으로, 병에서 효모 숙성으로부터 유래된 아로마와 품종 아로마의 뛰어난 조화를 이루고 있습니다. 특히 이 와인의 원료로 사용되는 품종은 프로세코의 역사와 불가분의 관계가 있는 반아로마틱 품종인 글레라(Glera)로, 규정에 따라 최종 블렌드의 최소 85%를 차지해야 하며, 한때 매우 인기 있었으나 현재는 보조적인 역할로 전락한 비안케타 트레비지아나(Bianchetta Trevigiana)입니다.

‘코스탄테 08’ 비발 발도비아데네 브뤼 내추럴 프로세코는 글레라를 기본으로 하여 5%의 비안케타와 결합하여 발도비아데네의 가파른 언덕에서 재배된 품종으로 생산됩니다. 수확은 9월의 두 번째와 세 번째 주 사이에 전량 수작업으로 이루어지며, 전체 송이는 부드러운 압착을 거쳐, 이렇게 얻어진 포도즙은 오직 자생 효모의 개입으로 스테인리스 스틸 탱크에서 자연 발효를 거칩니다. 스파클링 베이스는 이후 7-9개월 동안 미세한 찌꺼기와 함께 숙성됩니다.병에서의 재발효는 클래식 메소드에 따라 이루어지며, 추가로 8개월 동안 효모와 함께 숙성됩니다. 이 기간이 지나면 스파클링 와인은 디스고지하지 않고 상업화됩니다.

발도비아데네 브뤼 내추럴 프로세코 비발 ‘코스탄테 08’은 미세하고 지속적인 기포를 가진 연한 노란색을 띱니다. 향기는 사과, 라일락, 아카시아 꿀, 산허브의 기분 좋은 힌트를 제공하며, 이는 효모와의 장기간 접촉으로 인한 빵 껍질의 뉘앙스에 의해 뒷받침됩니다. 입안에서는 드라이하고 생기 넘치며, 밝은 신선함이 미네랄하고 섬세한 아로마의 마무리를 더욱 강조합니다.