Robola Kefalonia 'Panochori' Sarris 2023
와인메이커의 와인사리스 와이너리의 로볼라 케팔로니아 '언그래프티드 바인스'는 로볼라를 주재료로 한 화이트 와인입니다. 이 포도 품종은 거의 전적으로 케팔로니아 섬에서 자생합니다. 코에서는 강렬한 아로마가 느껴지며, 노란 과육의 과일, 들꽃, 감귤 및 미네랄의 뚜렷한 노트가 있습니다. 풍부하고 감싸는 듯한 한 모금에서 이러한 향이 다시 나타나며, 기분 좋은 산미가 입안을 상쾌하게 해주고 긴 여운을 남깁니다. 생선 요리와 잘 어울리는 완벽한 와인입니다!
Sarris Robola Kefalonia ‘Ungrafted Vines’는 케팔로니아 섬의 토착 품종인 로볼라의 넓고 미네랄한 표현입니다. 생산자 파노스 사리스는 아테네에서 오랫동안 소믈리에로 일한 후 케팔로니아에서 자신의 와인 프로젝트를 시작하기로 결정하였고, 2012년 수확으로 생산을 시작했습니다. 지역 품종의 가치 증진, 헥타르당 매우 낮은 포도 수확량, 자연 발효, 와인 저장을 위한 스테인리스 스틸의 독점적 사용, 그리고 와인 제조에서 첨가제와 보조제를 배제하는 것은 파노스가 케팔로니아 섬의 가장 순수한 모습을 강조하기 위해 채택한 몇 가지 관행에 불과합니다.
파노스 사리스의 로볼라 케팔로니아 ‘Ungrafted Vines’는 1981년에 파노코리 지역에 심어진 단일 로볼라 포도밭에서 생산됩니다. 700미터 해발 고도에 위치한 이 포도밭은 자생 뿌리로 뿌리내린 포도나무로, 지역의 석회암 토지에서 만들어진 테라스에 심어져 있습니다. 수확은 보통 8월 말에 수작업으로 이루어지며, 포도 송이는 부드럽게 분리되고 압착됩니다. 이렇게 얻어진 포도즙은 스테인리스 스틸 탱크로 전달되어 온도 조절이 가능한 자연 발효가 이루어집니다. 이후 6개월 동안 항상 스테인리스 스틸에서 숙성되며, 와인은 최종적으로 여과 없이 병입됩니다.
사리스의 ‘Ungrafted Vines’ 로볼라 케팔로니아는 밝은 황금색을 띱니다. 향은 노란 과육과 감귤의 느낌을 펼치며, 꽃 향기와 미네랄의 기운이 동반됩니다. 풍부하고 균형 잡힌 맛은 좋은 신선함과 기분 좋은 미네랄의 특징을 지니고 있으며, 긴 여운을 예고합니다. 지역적인 맥락을 고려할 때, 같은 생산자는 이 로볼라를 마늘 으깬 감자와 함께 제공되는 튀긴 대구와 함께 즐길 것을 권장합니다.