Rossese di Dolceacqua 'Cima Tramontina' Du Nemu 2023
도르체아쿠아의 로세세 “치마 트라몬티나”은 Du Nemu 에서 생산된 로세세로, 트라몬티나 지역의 포도만 사용하여 만들어졌다. 즉, 도르체아쿠아의 가장 높은 지역이다. 코에서는 딸기와 블랙베리 같은 빨간색과 검은색 과일의 향이 느껴지지만, 그 외에도 과일 향과 함께 전형적인 향신료의 노트가 피니시에서 나타난다. 깊고 복합적이며, 입에서는 전형적인 풍미가 느껴지며, 적당한 타닌과 함께 와인의 열기를 훌륭하게 균형 잡는다.로세세의 전형적인 쌉싸름한 피니시는 전형적인 페어링인 리구리아식 토끼 요리를 연상시킨다.
두 네무가 만든 로세세 디 돌체아쿠아 "치마 트라몬티나"는 캄포로소의 와이너리에서 로세세 지역의 33개 명칭 중 하나에 대한 해석을 나타냅니다. 로세세는 리구리아의 대표적인 와인으로, 흰 와인이 주를 이루는 지역에서 놀랍게도 붉은색을 띱니다. 트라몬티나는 고고학적 관심을 끄는 고대 리구리아 유적지로, 선사 시대부터 사람이 거주해왔던 고지대 지역입니다.
두 네무는 동명의 크루에서 온 벤티밀리아 로세세 포도를 순수하게 발효하여 로세세 디 돌체아쿠아 "치마 트라몬티나"를 만듭니다. 이 명칭은 전통적인 지역 표현에 따라 더 잘 식별되며, 돌체아쿠아의 네르비아 계곡 내에 위치해 있습니다: 참조 구역은 해수면에서 약 500미터의 고도에 심어져 있습니다, 벤티밀리아의 플라이쉬로 정의된 토양 위에 있습니다. 포도나무는 고대의 알베렐로 가지치기 방법에 따라 재배되며, 남쪽으로 향한 노출을 제공하고, 헥타르당 4,000그루의 밀도를 가집니다. 수확은 반드시 수작업으로 이루어지며, 가파른 경사로, 포도송이는 부드럽게 압착됩니다. 발효는 28°C로 조절된 온도의 스테인리스 스틸 탱크에서 이루어지며, 껍질과의 침용은 약 6일 동안 지속되며, 주기적인 리몽타주와 델레스테이지가 포함됩니다. 말로락틱 발효와 숙성은 스틸에서 이루어집니다: 로세세는 수확 다음 해 여름에 병입할 준비가 됩니다.
두 네무의 "치마 트라몬티나"는 특유의 매력적인 연한 루비색을 띠고 있습니다. 후각은 즉시 붉은 베리, 숲속 딸기, 라즈베리의 향으로 특징지어지며, 더 강한 느타리의 뉘앙스와 함께 우아한 향신료의 향이 동반됩니다. 맛은 건조하고, 완벽한 염분의 선으로 형성되어 있으며, 깊고 두드러진 탄닌 구조를 가지며, 특유의 쌉쌀한 피니시를 가지고 있습니다. 리구리아 요리는 로세세 디 돌체아쿠아를 위해 특별히 만들어진 것 같습니다: 채소 파이와 구운 토끼, 또는 약간 더 신선하게 제공되는 구운 참치와 함께합니다.