Rouge 'Les Cliquets' Opi D'Aqui 2022

오피 다키(Opi d’Aqui) 양조장의 “Les Cliquets”는 양조자 필립 포르망탱(Philippe Formentin)이 생산자로서의 첫 발자취를 회상하는 라벨입니다. 이름의 “크리켓(cricchetti)”은 그가 처음 만든 와인을 생산하기 위해 설치한 첫 번째 프레스의 메커니즘을 떠올리게 합니다. 이는 그레나슈 누아(Grenache Noir)의 거의 속삭이는 듯한 해석을 나타내는 레드 와인으로, 랑그독(Languedoc) 서쪽 끝의 이 지역이 아마도 가장 지중해적인 검은 포도 품종에 매우 적합한 지역임을 확인시켜 줍니다.

“Les Cliquets”는 오피 다키에서 벤데미안(Vendémian) 마을의 그레나슈 누아 포도로 만들어지며, 양조장 본사에서 남동쪽으로 약 16킬로미터 떨어진 곳에 위치한 0.8헥타르의 작은 부지에서 재배됩니다. 이 부지는 점토와 석회 성분이 포함된 토양으로, 해발 약 200미터의 고도에 있습니다. 수확은 수작업으로 진행되며, 전체 송이는 스테인리스 스틸 탱크에서 3주 동안 탄산 침용(macerazione carbonica) 과정을 거칩니다. 이후 알콜 발효는 자생 효모에 의해 자연적으로 이루어지며, 스페치아투라(sfecciatura) 후에 큐베(cuvée)가 완성됩니다.30%의 베르멘티노(Vermentino): 수작업 수확 후에는 직접 압착과 일반적인 자연 발효가 이어집니다. 두 품종 모두 인증된 유기농 방식으로 재배되며, 추가로 바이오다이나믹 농업의 원칙을 따릅니다. 최종 블렌드는 스테인리스 스틸 탱크에서 6개월 동안 자신의 고형물 위에서 숙성됩니다. 병입은 여타 조작인 여과, 안정화 또는 정화가 필요 없으며, 일반적으로 아황산염 추가도 없습니다.

오피 다키(Opi d’Acqui)의 “Les Cliquets”는 투명한 외관을 지닌 레드 와인으로, 진한 로제와 매우 가까운 연한 루비색을 띱니다. 시각적 인상은 가벼운 한 모금으로 확인되며, 극도의 음용성을 특징으로 합니다: 파격적인 신선함은 부드러운 타닌 구조와 함께하며, 미세한 염분의 뉘앙스로 더욱 풍부해집니다. 코는 신선하고 아삭한 과일 향으로 기분을 돋우며, 갓 익은 체리와 산딸기에서부터 딸기까지의 숲속 열매 향이 마무리 부분에서 상쾌한 녹색 식물의 여운으로 이어집니다. 이 레드는 채식 핑거푸드와 함께하는 아페리티프를 위해 특별히 해석된 것처럼 보입니다.또는 사시미와 함께 곁들여도 좋습니다.