Sassoalloro' Jacopo Biondi Santi 2023

‘사소알로로’는 자코포 비온디 산티의 카스텔로 디 몬테포 농장의 가장 대표적인 라벨로, 순수한 산지오베제 그로소로 지중해의 성격을 반영한 마렘마 토스카나를 나타냅니다. 이는 비온디 산티 가문이 몬탈치노 지역에서 재배한 명망 높은 클론인 산지오베제 그로소 BBS 11의 표현으로, 자코포가 지난 90년대에 마렘마로 가져온 것입니다. 특히, ‘사소알로로’는 1991년 빈티지로 처음 생산되었으며, 농장 근처에 위치한 화산 기원으로 형성된 바위 덩어리에서 이름을 따왔습니다.

카스텔로 디 몬테포 – 자코포 비온디 산티 ‘사소알로로’는 갈레스트로 토양에서 재배된 순수한 산지오베제 그로소 포도만으로 만들어집니다. 수확 후, 전량 수작업으로 이루어진 포도송이는 스테인리스 스틸 탱크에서 껍질과 함께 알콜 발효를 통해 적포도로 발효됩니다. 말로락틱 발효가 이루어지는 동일한 발효 용기에서 진행됩니다. 발효 과정이 끝난 후, 와인은 프랑스산 오크 배럴로 옮겨져 12개월 동안 숙성됩니다.병입과 유리에서 몇 개월 더 숙성됩니다.

시각적으로, 자코포 비온디 산티 – 카스텔로 디 몬테포의 ‘사소알로로’는 보라색 반사광이 있는 밝은 루비 레드 색상을 드러냅니다. 아로마는 산딸기와 같은 선명한 향을 지니고 있으며, 꽃 향기와 달콤한 향신료의 힌트와 강렬한 발삼 향이 어우러집니다. 입안에서는 풍부하고 균형 잡힌 맛을 느낄 수 있으며, 부드러운 탄닌 구조가 지속적인 과일과 향신료의 피니시를 동반합니다. 높은 지역적 특성 덕분에 ‘사소알로로’는 마렘마 토스카나의 전통 요리, 예를 들어 스튜한 멧돼지나 토끼 라구를 곁들인 파파르델레와 잘 어울립니다.