Sauvignon Blanc 'Wild' Greywacke 2023
와인메이커의 와인그레이와케(Greywacke) 와이너리의 소비뇽 블랑 "와일드"는 뉴질랜드의 훌륭한 구조를 가진 화이트 와인으로, "신세계"에서 온 라벨을 실험하기에 완벽합니다. 이 와인의 생산에 필요한 포도는 철저히 선별되어 자생 효모만을 사용하여 발효됩니다. 숙성은 오크통에서 8개월 진행됩니다. 황금빛 색상은 성숙한 여름 과일과 꽃 향기를 풍깁니다. 입안에서는 깊고 부드럽고 넓으며 긴 여운을 즐길 수 있습니다.
소비뇽 블랑 ‘와일드’는 뉴질랜드 그레이와케 양조장에서 생산된 부드러움과 긴장감 이 조화를 이루는 화이트 와인입니다. 이 와인은 생산자 케빈 저드의 대표적인 소비뇽 블랑으로, 이 국제 품종이 최상의 표현을 이끌어내는 지역인 말보로에서 생산됩니다. ‘와일드’라는 용어는 이 레이블이 자연 발효 과정에서 포도와 양조 환경에 자연적으로 존재하는 효모에 의해 발효가 이루어지는 것을 의미합니다.
그레이와케 ‘와일드’ 말보로 소비뇽 블랑은 프랑스에서 유래된 동명의 품종으로, 다양한 성질의 토양에서 재배됩니다. 그레이와케 농장의 이름을 따온 자갈이 많은 충적 토양부터 점토와 모래가 혼합된 토양까지 다양합니다. 수확 후, 포도 송이는 부드럽게 직접 압착되며, 이렇게 얻어진 포도즙은 먼저 냉각된 후 프랑스산 오래된 오크통에 담깁니다. 여기서 인디지너스 효모에 의해 알콜 발효가 이루어지고, 약 8개월 동안 고형물과 함께 숙성됩니다. 2/3의 와인은 말로락틱 발효도 완전히 진행됩니다.
잔에 따르면, 그레이와케 말보로 ‘와일드’ 소비뇽 블랑은 황금빛 반사광을 가진 진한 노란색을 자랑합니다. 아로마는 풍부하고 복합적이며, 여름 과일, 설탕에 절인 감귤, 꿀의 향이 브리오슈, 허브, 신선한 꽃의 향과 어우러집니다. 크리미하고 넓으며 관대하게 입안에서 퍼지는 맛은 부드러운 질감과 신선하고 짭짤한 기운이 완벽하게 균형을 이루며, 긴 여운과 함께 맛있게 마무리됩니다. 뛰어난 숙성 가능성을 지닌 소비뇽 블랑 ‘와일드’는 풍부하고 구조감 있는 해산물 요리뿐만 아니라, 흰 고기나 크리미하고 풍미 가득한 리조또와도 완벽하게 어울립니다.