Sauvignon 'Quintessenz' Cantina di Caldaro Kaltern 2023

칼타르 칼테르 와이너리의 소비뇽 “퀸테센즈”는 우아하고 향기로운 아로마를 지닌 화이트 와인으로, 볼차노 주의 피아니짜 디 소프라에서 생산되며, 칼타르 호수를 가까이 둘러싼 언덕들에서 재배됩니다. “퀸테센즈”는 약 500미터 고도에 위치하고 동쪽으로 향한 포도밭에서 자생하는 소비뇽 블랑 포도로 순수하게 만들어지며, 낮과 밤 사이에 큰 온도 차이를 경험하고, 점토와 석회질 토양이 혼합된 땅에서 가이요트 방식으로 재배됩니다. 이 와이너리는 20세기 초에 뿌리를 두고 있으며, 현재 약 450헥타르의 포도밭을 소유한 대규모 협동조합으로, 칼타르 호수 근처에서 생산되는 와인의 대변인으로 자부심을 가지고 있습니다. 이 지역은 알토 아디제에서 가장 잘 알려지고 사랑받는 지역 중 하나입니다.

“퀸테센즈” 소비뇽은 일반적으로 9월 중순에 수확되는 신중하게 선택된 포도로 생산됩니다. 포도송이는 와이너리로 옮겨져서, 먼저 줄기를 제거하고, 매우 부드럽게 압착한 후 껍질과 분리됩니다. 이렇게 얻어진 포도즙은자연스럽게 발효가 진행되며, 오직 자생 효모만을 사용하고 여과나 정제를 하지 않으며, 500리터 오크통과 대형 나무 통에서 일부 진행됩니다. 발효가 끝난 후, 와인은 최소 10개월 동안 대형 통에서 숙성되며, 자주 배턴나주를 실시한 후 병입되어 판매됩니다.

칼타르의 “퀸테센즈” 소비뇽은 밝은 노란색과 약간의 녹색 음영을 가진 색상으로 시각적으로 나타납니다. 코에서는 복숭아와 사과를 포함한 강렬한 노란색과 흰색 과일의 아로마, 구스베리와 열대 과일의 향, 엘더플라워의 꽃향기와 미네랄의 향이 나타나며, 마지막에는 발삼 허브의 기억과 약간의 향신료가 남습니다. 입안에서는 구조감이 있고 부드럽고 섬세하며, 조각된 미네랄리티로 뛰어난 신선함을 지니고 있으며, 마무리에서 기분 좋은 지속성을 느낄 수 있습니다.