Spumante Metodo Classico 'Exceptis' Cherubini
와인메이커의 와인체루비니의 스푸만테 메토도 클래시코 "엑셉티스"는 순수한 피노 누아로, 약간의 호박색 뉘앙스를 방출합니다. 강렬한 미네랄 노트가 있는 구조감 있고 단호한 한 모금입니다. 포도는 수확 후 수동으로 가볍게 압착되며, 발포는 약 15%의 바리끄에서 보관된 레저브 와인으로 진행되며, 여과는 하지 않습니다. 24개월 숙성 후, 디스고징과 같은 와인으로 보충합니다.
체루비니 스푸만테 메토도 클래시코 블랑 드 누아르 ‘엑셉티스’는 그 매혹적이고 유혹적인 특성으로 후각과 미각을 감싸줄 수 있습니다. 프란차코르타 지역의 경계에서 조금 떨어진 곳에 위치해 있지만, 체루비니의 와인 생산은 DOCG를 자랑하는 더욱 유명한 스푸만테와 비교해도 손색이 없습니다. 그 뒤에는 필터와 침습적인 조작 없이 생산하는 것을 목표로 하는 브레샤의 와인 생산자 마티아 코르벨리니의 사랑, 전문성 및 열정이 있습니다.
체루비니의 스푸만테 메토도 클래시코 블랑 드 누아르 ‘엑셉티스’는 브레샤 언덕에서 자란 피노 누아르 포도만을 사용하여 만들어집니다. 이 포도는 점토질 토양에서 자라며, 석회암이 풍부하게 존재하는 특징이 있습니다. 수확은 상자에 담아 손으로 진행되며, 포도 송이는 부드럽게 전체적으로 직접 압착됩니다. 이렇게 얻어진 포도즙은 발효가 자연적으로 이루어지도록 콘크리트 탱크에서 발효됩니다. 이는 포도와 와인 저장고의 환경에 존재하는 자연 효모의 작용 덕분입니다. 이후, 혼합물에는 바리크에 보관된 15%의 와인이 추가되고, 두 번째 발효를 위해 병에 담겨 메토도 클래시코 방식으로 24개월 동안 효모와 함께 숙성됩니다. 수동으로 디스고타주를 한 후, 병은 동일한 와인으로 보충되며, 따라서 도징 없이 진행됩니다. 전체 작업 과정에서 액체는 어떤 정화, 안정화 및 여과도 겪지 않습니다.
바리크에 보관된 와인 15%가 추가된 후, 두 번째 발효를 위해 병에 담겨 메토도 클래시코 방식으로 24개월 동안 효모와 함께 숙성됩니다. 수동으로 디스고타주를 한 후, 병은 동일한 와인으로 보충되며, 따라서 도징 없이 진행됩니다. 전체 작업 과정에서 액체는 어떤 정화, 안정화 및 여과도 겪지 않습니다.블랑 드 누아르 ‘엑셉티스’ 체루비니 스푸만테 메토도 클래시코는 강렬한 황금색을 띠며 호박색의 반사광을 가지고 있으며, 미세하고 지속적인 기포를 자랑합니다. 후각은 작은 빨간 과일과 꽃의 향기로 열리며, 빵 껍질의 향과 강렬한 미네랄의 향기로 풍부해집니다. 맛은 구조, 힘 및 강렬함이 두드러지며, 생동감 있는 신선함이 입안의 다이내믹함에 기여합니다.