Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Dodici' Buvoli
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부볼리의 스푸만테 메토도 클래시코 엑스트라 브룻 “도디치”는 이탈리아에서 가장 혁신적인 스파클링 와인 제조업체 중 하나에서 생산된 진정한 경주마입니다. 피노 누아를 이름으로 기리기까지 할 만큼 사랑하는 와인입니다. 여러 해 동안 효모에서 숙성되며, 구운 사과, 구운 견과류, 우아한 제과 향이 어우러진 복합적인 와인입니다. 맛은 긴장감이 있으며, 기포는 매우 미세하고 지속적이며, 대형 갑각류 요리와 완벽하게 어울립니다.
마르코 부볼리(Marco Buvoli)는 L’Opificio del Pinot Nero 와이너리에서 스푸만테 메토도 클래시코 엑스트라 브룻 ‘도디치(Dodici)’를 선보입니다. 이 스파클링 와인은 비범한 복잡성과 표현의 깊이를 지닌 와인으로, 12년 동안 병 속에서 효모와 함께 긴 숙성을 거쳐 만들어졌습니다. 마르코는 감부글리아노(Gambugliano)에서 피노 네로(Pinot Nero)를 작업하는 열정적인 스푸만티제르로, 비첸차 언덕(Colli Vicentini)에서 잘 정의된 정체성을 가진 귀중한 메토도 클래시코를 생산하여 이탈리아 전역의 최고의 수제 스파클링 와인 중 하나로 자리 잡고 있습니다.
부볼리(Buvoli)의 스푸만테 메토도 클래시코 ‘도디치’ 엑스트라 브룻은 100% 피노 네로로, 비첸차 언덕(Colli Vicentini)의 시원한 전알프스 기후에서 유기농 및 바이오다이나믹 농업 원칙에 따라 재배됩니다. 이 지역은 일일 온도 차가 뚜렷합니다. 여러 빈티지를 혼합한 것으로, 솔레라 방식의 리저브 와인이 추가됩니다. 일반적으로 포도 송이는 손으로 수확되며, 세심하게 선별되고 부드럽게 압착됩니다. 이렇게 얻은 포도즙은 스테인리스 스틸 탱크에서 자연 발효를 위해 보관됩니다. 일부는 남겨집니다.나무 통에서 솔레라 방식에 따라 숙성됩니다. 다양한 배치의 블렌드가 완료되면, 큐베(cuvée)는 메토도 클래시코 방식에 따라 재발효를 위해 병에 담깁니다. 이 과정에서 효모에서 12년의 숙성이 이루어진 후, 디스고타지(Dosaggio Extra Brut)가 진행됩니다.
잔에서는 ‘도디치’ 부볼리 스푸만테 엑스트라 브뤼 메토도 클래시코가 우아한 기포를 가진 강렬한 금색을 띱니다. 구운 사과, 마른 꽃, 버터의 독특하고 복합적인 향이 빵 굽는 느낌과 아몬드, 헤이즐넛과 같은 건과일의 향과 어우러집니다. 입안에서는 매우 신선하고 긴장감이 느껴지며, 아주 미세한 기포가 마무리의 건조함, 감칠맛, 그리고 놀라운 지속성을 동반합니다.