Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Nove' Buvoli
부볼리의 스푸만테 메토도 클래시코 엑스트라 브룻 “노베”는 뛰어난 개성을 지닌 와인으로, 이 품종에 사랑과 헌신을 바치는 베네토의 스푸만티스트가 생산한 순수한 피노 누아입니다. 아로마 프로필은 놀랍습니다: 진화된 감귤 향, 숲속의 향기, 호두, 그리고 마지막에 달콤하고 훈제된 미세한 향이 있습니다. 입안에서는 약간 산화된 특성이 잘 통합되어 있으며, 입안에서 드러나는 복합성과 잘 어우러집니다. 우아하며, 정교한 리조또와 잘 어울립니다.
마르코 부볼리의 스푸만테 메토도 클래시코 ‘노베’ 엑스트라 브룻은 탁월한 순수함과 품격을 지닌 장인 정신의 레이블로, 몇 백 병에 불과한 희귀한 샘플로 생산됩니다. 열정, 전문성 및 헌신은 마르코가 이탈리아의 장인 메토도 클래시코 분야에서 명성을 쌓을 수 있게 해준 요소들입니다.
마르코 부볼리의 피노 네로 오피치오 스푸만테 메토도 클래시코 엑스트라 브룻 ‘노베’는 유기농 및 바이오다이나믹 농업의 원칙에 따라 자란 피노 네로 포도만을 사용하여 만들어집니다. 이 레이블은 여러 빈티지의 와인을 혼합하여 제작되며, 일부는 솔레라 방식으로 나무에서 숙성됩니다. 양조 과정은 항상 수확 후 철저한 선별과 함께 수동으로 포도를 수확하고, 오직 꽃즙만을 추출하기 위해 부드럽게 압착하는 과정을 포함합니다. 모든 발효는 자생 효모의 개입만으로 자연스럽게 이루어지며, 스푸만테 베이스의 혼합 후에는 메토도 클래시코에 따라 병에서 두 번째 발효가 진행됩니다.
쉬르 리에서의 숙성은 무려 9년 동안 지속되며, 이 레이블의 이름이 여기서 유래됩니다. 숙성이 끝난 후에는 디스고징과 엑스트라 브룻의 도징이 진행됩니다.
‘노베’ 스푸만테 메토도 클래시코 엑스트라 브룻 부볼리는 연한 황금색을 띠며, 미세한 기포가 특징입니다. 잔에서 레몬 잼, 탈수된 파인애플, 제비꽃, 호두, 숲속, 허브 및 꿀의 넓고 독특한 향이 피어오르며, 스모키한 뉘앙스가 더해집니다. 우아하고 복합적인 맛을 지니며, 섬세하고 부드러운 기포와 기분 좋게 산화된 특성을 가지고 있습니다. 긴 피니시는 말린 과일과 신선한 감귤의 느낌이 강조됩니다. 마르코 부볼리 자신은 이 스푸만테를 너무 차갑지 않은 넓은 잔에서 즐길 것을 추천하며, 이를 통해 다양한 면모를 더욱 돋보이게 할 수 있습니다.