Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Preja 24 Mesi' Paolo Ferri

파올로 페리의 스푸만테 메토도 클래시코 ‘프레야 24개월’ 엑스트라 브룻은 드라이하고 균형 잡힌 맛으로 이 스푸만테에 고급스러운 미식의 차원을 부여합니다. 파올로 페리의 와인 세계에서의 프로젝트는 2012년에 시작되어, 피노 네로와 베스폴리나라는 두 가지 서로 다른 품종을 결합하여 훌륭한 스푸만테 메토도 클래시코를 만드는 것을 목표로 했습니다. 선택의 이름인 ‘프레야’는 피에몬테 방언에서 유래하며 “돌”을 의미합니다.

‘프레야 24개월’ 파올로 페리 스푸만테 메토도 클래시코 엑스트라 브룻은 피노 네로(60%)와 다른 검은 포도 품종(40%)의 블렌딩으로 생산됩니다. 특히, 포도나무는 모레인과 충적 토양의 자연과 낮과 밤의 큰 온도 차가 특징인 시원한 미기후의 혜택을 받습니다. 양조장에서 포도 송이는 부드럽게 압착되고, 그 후 스테인리스 스틸 탱크에서 알콜 발효가 진행됩니다. 스푸만테의 기본 발효는 메토도 클래시코의 정교한 기술에 따라 병에서 이루어지며, 최소 24개월 동안 효모에서 숙성됩니다.유리에서 효모가 제거되기 전에 Extra Brut의 최종 상업화에 앞서 추가됩니다.

시각적으로 Paolo Ferri의 스푸만테 ‘Preja 24 Mesi’ Metodo Classico Extra Brut는 미세하고 지속적인 기포가 있는 강렬한 노란색을 드러냅니다. 향의 스펙트럼은 사과, 백도복숭아, 리치, 아몬드의 향기로운 노트로 열리며, 배경에서 오는 효모의 긴 숙성으로 인한 빵 껍질의 노트가 있습니다. 입안에서는 신선하고 거의 아삭아삭하며, 건조하고 지속적인 피니시 위에 균형 잡힌 진행을 보입니다. 미세한 기포로 인해 생동감이 더해집니다.