Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Super Sei' Buvoli
부볼리의 스푸만테 메토도 클래시코 엑스트라 브룻 “수페르 세이”는 6년 이상 오랜 숙성을 거치지만 생동감 넘치는 신선함을 지닌 와인입니다. 부볼리는 피노 누아의 오피치오로, 이 귀한 품종에 영혼과 땀을 바치는 베네토의 와이너리입니다. 코에서는 백색 과일과 감귤의 향이 느껴지고, 이어서 재스민 꽃과 제과의 전형적인 향이 스푸만테를 마시는 즐거움을 더해줍니다. 맛은 긴장감이 있고, 거의 날카로우며, 향이 풍부하여 오리 육가공품과의 전통적인 조화에 완벽합니다.
‘슈퍼 세이’ 스푸만테 메토도 클래시코 엑스트라 브룻은 복잡성과 음용 용이성을 결합하는 능숙한 병으로, 마르코 부볼리 포도 재배자가 베네토에서 제작하였습니다. ‘오피치오 델 피노 네로’ 와인 생산지는 마르코가 중요한 복잡한 스푸만테를 만들고자 하는 의지에서 시작되었습니다. 실제로, 그 통찰은 1997년 겨울 마르코가 오래된 블랑 드 누아 샴페인을 시음하던 중에 찾아왔고, 이는 그를 매료시켜 비첸티니 언덕에서 피노 네로를 기반으로 한 아름다운 와인 프로젝트를 시작하게 만들었습니다.
마르코 부볼리의 ‘슈퍼 세이’ 스푸만테 메토도 클래시코 엑스트라 브룻은 유기농 및 바이오다이나믹 농업의 원칙에 따라 재배된 포도로 만든 순수한 피노 네로입니다. 포도가 이상적인 성숙도에 도달하면 수확이 수작업으로 이루어지고, 세심한 선택이 이어지며, 부드러운 압착이 진행됩니다. 알콜 발효는 오직 자생 효모의 개입으로 제어된 온도의 스테인리스 스틸 탱크에서 이루어지며, 짧은 숙성 기간 후에 다음이 조합됩니다.큐베와 이전 빈티지 와인의 추가로, 일부는 솔레라 방식으로 나무에서 작업됩니다. 혼합물은 메토도 클래시코에 따라 스푸만테를 위해 병에 담겨지며, 최소 72개월 동안 효모에서 숙성됩니다. 마지막으로, 디고르주망 후에 와인은 엑스트라 브룻으로 조정됩니다.
부볼리 ‘슈퍼 세이’ 스푸만테 메토도 클래시코 엑스트라 브룻은 황금빛 반사로 강렬한 노란색을 띠며 우아한 기포를 가지고 있습니다. 코에서는 잘 익은 사과, 감귤 껍질, 재스민의 향이 느껴지며, 제과와 달콤한 향신료의 힌트로 더욱 풍부해집니다. 한 모금은 생동감과 긴장감으로 놀라움을 주며, 뛰어난 구조를 지탱하는 뚜렷한 신선함을 가지고 있습니다.