Trento Spumante Dosaggio Zero Magnum Revì 2021
Revì의 트렌토 스푸만테 도사조 제로는 피노 네로와 샤르도네로 만든 클래식 메소드 와인입니다. 본질과 품격, 섬세함과 부드러움이 조화를 이루며, 매 한 모금마다 이러한 특성을 조화롭게 농축한 잔으로, 향기롭고 아삭한 부케와 미네랄의 여운이 있습니다.
레비(Revi) 와이너리의 트렌토 스푸만테 도사조 제로(Trento Spumante Dosaggio Zero)는 트렌토에서 남서쪽으로 약 10km 떨어진 알데노(Aldeno)에서 생산된 우아하고 세련된 와인입니다. 이 레이블은 주로 샤르도네(Chardonnay)와 피노 누아르(Pinot Noir) 포도로 만든 비가당 빈티지 스푸만테입니다. 이 포도는 약 300-400미터 고도의 남서쪽에 위치한 언덕의 포도밭에서 자랍니다. 재배 시스템은 기요트(guyot) 방식이며, 계곡으로 내려갈수록 트렌토의 퍼골라(pergola) 방식으로 바뀝니다. 토양은 주로 석회질로 구성되어 있어 이 트렌토 DOC에 큰 우아함과 섬세함을 부여하며, 항상 잘 드러나는 구조를 가지고 있습니다. 이 와이너리는 가족 소유로, 현재 두 여성인 카르멘 토마시(Carmen Tomasi)와 조반나 베르톨디(Giovanna Bertoldi)가 이끌고 있으며, 각각 최초 창립자인 파올로 말페르(Paolo Malfer)의 아내와 시누이입니다. 이들은 아마도 지역에서 설탕을 추가하지 않고 병에서 재발효를 실험한 최초의 와이너리 중 하나일 것입니다.
도사조 제로 트렌토 스푸만테는 포도밭과 와이너리에서 신중하게 선택된 포도로, 오직 손으로 수확됩니다. 포도 송이는 와이너리로 운반되어 전체가 수직 프레스로 압착되고, 발효가 이루어지는 온도 조절이 가능한 스테인리스 스틸 용기에 옮겨집니다. 이 시점에서 스푸만테를 만들기 위한 리퀴르 드 티라주(liquer de tirage)를 추가하여 병입이 이루어집니다. 와인은 약 36개월 동안 자신의 효모 위에서 숙성된 후, 디스고징(sboccatura)과 함께 설탕을 추가하지 않고 오직 모스트(mosto)만으로 리퀴르 드 익스페디션(liquer d’expedition)을 추가하는 과정이 진행됩니다.
수직 프레스로 압착되어 온도 조절이 가능한 스테인리스 스틸 용기에 옮겨져 기본 와인을 얻기 위한 알콜 발효가 이루어집니다. 이 시점에서 스푸만테를 만들기 위한 리퀴르 드 티라주(liquer de tirage)를 추가하여 병입이 이루어집니다. 와인은 약 36개월 동안 자신의 효모 위에서 숙성된 후, 디스고징(sboccatura)과 함께 설탕을 추가하지 않고 오직 모스트(mosto)만으로 리퀴르 드 익스페디션(liquer d’expedition)을 추가하는 과정이 진행됩니다.레비(Revi) 와이너리의 트렌토 도사조 제로 스푸만테는 빛나는 황금색을 띠며, 미세하고 지속적인 기포를 가지고 있습니다. 코에서는 신선한 사과와 노란 과일의 기분 좋은 아로마, 감귤류와 흰 꽃의 플로럴 노트, 그리고 작은 제과와 빵 껍질의 향이 나타납니다. 입안에서는 부드럽고 크리미한 질감으로 오렌지 껍질과 미네랄의 여운이 느껴져 음용성을 높입니다. 이 레비의 비가당 스푸만테는 신선하고 깨끗하며 매우 기분 좋은 와인으로, 아름다운 구조를 가지고 있어 모든 상황에 잘 어울립니다.