Valpolicella Classico Superiore Ripasso 'Pruviniano' Domini Veneti 2020
발폴리첼라 리파소 슈페리올레는 아마로네의 포도 찌꺼기에서 재발효하여 탄생한 바디감이 좋고 따뜻한 레드 와인입니다. 나무, 스테인리스 스틸, 병에서 1년 이상 숙성되어 좋은 구조와 강도를 드러내며, 기분 좋은 탄닌과 부드러움을 가지고 있습니다. 체리, 붉은 과일 잼, 건과일, 바닐라, 그리고 구운 향신료의 향으로 감싸여 있습니다.
도미니 베네티의 발폴리첼라 클래시코 수페리오레 리파소 “프루비니아노”는 이 풍부하고 강렬한 지역의 레드 와인의 아름다운 버전입니다. 이 와인은 1960년대 중반에 아마로네의 포도 찌꺼기를 활용하여 발폴리첼라 레드 와인의 아로마 프로파일과 구조를 풍부하게 하려는 아이디어 덕분에 태어났습니다. 이렇게 해서 지역 특유의 얼굴을 가진 새로운 와인이 탄생했으며, 이 와인은 지역 토착 포도인 코르비나, 코르비논, 론디넬라의 품종 특성을 포도 찌꺼기에서의 재발효 기술과 결합합니다. 몇십 년 만에 이 와인은 베네토 레드 와인 경관에서 중요한 위치를 차지하게 되었고, 오늘날 발폴리첼라에서 가장 사랑받는 와인 중 하나를 대표합니다.
“프루비니아노”는 도미니 베네티가 생산한 발폴리첼라 클래시코 수페리오레 리파소로, 돌담이 있는 테라스에서 재배된 훌륭한 포도에서 만들어집니다. 이 포도밭은 발폴리첼라 클래시카 지역의 중심부에 위치한 프로그놀 지역에 있으며, 약 15년 된 포도밭으로 남동쪽과 남서쪽을 향한 멋진 노출을 자랑합니다. 포도나무는 실트, 점토, 석회암으로 구성된 고급 토양에 뿌리를 내리고 있습니다. 수확은 수작업으로 진행됩니다.10월 초순에 수확이 이루어집니다. 포도는 먼저 줄기를 제거한 후, 온도 조절이 가능한 상태에서 발효가 시작되며, 약 10일간의 껍질에서의 침용이 진행됩니다. 짧은 시간 동안 스테인리스 스틸 탱크에서 휴식한 후, 와인은 아마로네의 포도 찌꺼기에서 재발효되어 약 15일간 접촉하여 모든 향과 아로마를 추출합니다. 리파소는 약 9개월 동안 나무통과 스틸에서 숙성되며, 판매 전에 병에서 6개월 동안의 긴 숙성을 완료합니다.
도미니 베네티의 발폴리첼라 클래시코 수페리오레 리파소 “프루비니아노”는 훌륭한 와인으로, 포도의 과일 향을 즐길 수 있게 해주며, 아마로네의 포도 찌꺼기로 인한 풍부함과 깊이 있는 아로마를 동반합니다. 잔에서는 연한 석류빛의 아름다운 색을 띠며, 약간의 석류 반사로 나타납니다. 후각적으로는 체리, 블랙베리, 블랙 커런트, 작은 검은 열매, 빨간 자두, 부드러운 동양 향신료의 느낌, 말린 과일, 구운 느낌, 그리고 보이제의 기억이 가득한 풍부한 향이 매혹적입니다. 맛은 넓고 조화롭고, 벨벳 같은 타닌 구조와 밀도가 높은 아로마가 특징입니다.마무리는 매우 균형 잡히고 지속적이며, 섬세한 향신료 노트로 마무리됩니다. 붉은 고기 구이와 붉은 고기 로스트와 함께 즐기기에 완벽한 레드 와인입니다.