Valpolicella Classico Superiore Zymé 2019
짐에의 발폴리첼라 클래시코 수페리오레는 풍부하고 강렬한 레드 와인으로, 부드럽고 감싸는 듯한 맛을 지니며 잘 익은 체리, 마라스카 체리, 자두의 즐거운 과일 향을 가지고 있습니다. 리파소 기법으로 생산되며, 아마로네의 포도 껍질에서 14일간 2차 발효를 거쳐 36개월 동안 큰 오크통에서 숙성됩니다.
자이메의 발폴리첼라 클래시코 수페리오레는 셀레스티노 가스파리(Celestino Gaspari)가 이끄는 와이너리의 철학에 더 충실한, 매우 특별한 얼굴을 가진 라벨입니다. 발폴리첼라의 이 위대한 레드 와인의 전통보다는 말이죠. 발폴리첼라 클래시코의 신선하고 과일 향이 나는 부드럽고 향기로운 얼굴은 자이메에 의해 리파소(Ripasso)에 더 가까운 모습으로 해석되어 과숙한, 농축된, 밀도 있고 풍부한 노트로 풍부해집니다. 이 경우에도 아마로네(Amarone)의 포도 찌꺼기에서 2차 발효 기술이 사용되어, 와인에 성숙한 체리, 자두 및 향신료의 노트를 부여하여 상당한 폭과 지속성을 제공합니다. 오랜 나무 숙성은 특히 부드럽고 매력적으로 만듭니다.
자이메의 클래시코 수페리오레 발폴리첼라는 성숙하고 둥근 레드를 좋아하는 사람들을 위해 헌정된 와인입니다. 코르비나(Corvina), 코르비논(Corvinone), 론디넬라(Rondinella), 오세레타(Oseleta) 포도로 생산되며, 발폴리첼라의 심장부에 위치한 네그라르(Negrar)와 산탐브로지오(Sant’Ambrogio) 지역에서 재배됩니다. 시원하고 바람이 잘 통하는 기후는 가르다 호(Lago di Garda)의 근접성 덕분에 완화되며, 주로 석회암으로 이루어진 토양과 점토가 포함되어 있어, 우수한 품질의 포도송이가 추가됩니다. 여기에 셀레스티노 가스파리의 지역에 대한 지식과 그를 해석하고자 하는 창의적인 자유에 대한 욕망이 더해져, 그의 와인에 대한 이해 방식의 결과물인 라벨을 제작합니다.
자이메의 발폴리첼라 와인은 부드럽고 강렬한 레드로, 이 베네토 지역의 독특한 스타일을 잘 나타내며, 넓고 농축된, 강력하고 풍부한 와인을 선호합니다. 발효는 고전적인 레드 와인 제조 방식으로 포도 껍질과 함께 매크레이션(maceration)으로 진행됩니다. 그 후 와인은 아마로네의 포도 찌꺼기에서 리파소되어 최종 분리 전에 2주 정도 숙성됩니다. 발폴리첼라 클래시코는 슬라보니아 오크 통에서 36개월 숙성되며, 병에서 6개월 동안 마무리 숙성됩니다. 잔에서는 진한 석류색을 띠며, 성숙한 체리, 자두, 과숙한 과일, 베리 잼 및 달콤한 향신료의 아로마를 연상시킵니다. 입안에서는 넓고 조화롭고, 타닌은 발전된 상태입니다. 피니시는 특히 부드럽고 매력적입니다. 풍부한 감칠맛을 좋아하는 사람에게 적합한 레드입니다.