Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice Melini 2012 - 37.5cl
멜리니의 로키오 디 페르니체는 호박색을 띠는 빈 산토로, 페르니체를 연상시킵니다. 10년 이상 오크통인 "카라텔리"에서 숙성되어 풍부하고 조화롭고 긴 여운을 지닌 특성을 갖습니다. 자두, 블랙베리, 제비꽃, 담배의 향을 발산하며, 크림이 들어간 마른 과자와 잘 숙성된 풍미가 있는 치즈와 잘 어울립니다. 명상용 와인으로도 매우 적합합니다.
키안티 클래시코 오키오 디 페르니체의 빈 산토는 토스카나의 멜리니 와이너리에서 생산된 풍부하고 강렬한 디저트 와인으로, 큰 임팩트를 자랑합니다. '오키오 디 페르니체' 유형은 적포도주를 기반으로 한 빈 산토를 의미하며, 이는 이 조류의 눈 색깔이 붉은색을 띠는 것과 관련이 있습니다. 전통적으로 백포도 품종으로 양조된 일반 키안티 클래시코 빈 산토와는 다릅니다. 특히, 산지오베세는 오키오 디 페르니체 블렌드의 최소 80%를 차지해야 하며, 나머지 부분은 다른 적포도 또는 백포도로 보완될 수 있습니다.
멜리니의 키안티 클래시코 오키오 디 페르니체 빈 산토는 산지오베세의 견고한 기반에서 출발하며, 국제 품종인 피노와 시라의 소량이 결합되어 있습니다. 이 품종들은 석회질과 점토가 혼합된 토양에서 해발 350미터에서 재배됩니다. 수작업으로 수확한 후, 포도 송이는 적절히 환기가 되는 공간에서 매트 위에 건조됩니다. 이어서 전통적인 카라텔에서 느린 알콜 발효가 진행됩니다, 즉 와인이 숙성되는 작은 나무 통입니다.10년 이상 숙성됩니다. 숙성은 낮과 밤의 온도 차가 큰 "빈산타이아"라는 장소에서 이루어지며, 이는 와인의 섬세한 산화 특성에 기여합니다.
멜리니 농장의 키안티 클래시코 오키오 디 페르니체 빈 산토는 짙은 호박색을 가지고 있습니다. 넓고 풍부한 향미는 자두, 말린 무화과, 캔디드 블랙베리와 라즈베리, 말린 제비꽃, 꿀, 호두, 담배, 나무용 왁스의 감각으로 정의됩니다. 풍부하고 복합적이며 조화로운 맛의 발전은 포근한 단맛으로 특징지어지며, 따뜻한 알코올 포옹과 긴 감칠맛의 지속성을 동반합니다.