Vitovska 'Origine' Vodopivec 2020

"우리는 Vodopivec 형제의 작은 회사 덕분에 카르소에서 가장 중요한 화이트 와인인 비토브스카의 가장 흥미로운 버전 중 일부를 맛볼 수 있었습니다." 이렇게 Vodopivec에 헌정된 L'Espresso의 이탈리아 와인 가이드 리뷰가 시작되며, 이 와이너리의 절대적인 우수성을 강조합니다. 이 와이너리는 이탈리아 카르소와 슬로베니아 카르소의 경계에 위치해 있으며, 북동부에서 가장 거칠고 험난한 지역 중 하나로, 보라의 강한 바람이 포도를 강타하고 바위가 이 생태계의 순수함을 상징하는 메타포가 됩니다.

Vodopivec 형제의 첫 번째이자 유일한 사랑은 비토브스카입니다. 이는 이 지역의 토착 품종에 대한 깊은 소명을 보상하는 단일 품종 선택에 따라 이루어집니다. 이 작은 땅 조각에서 극소수의 생산자에 의해 재배됩니다. Vodopivec 형제에게 비토브스카를 진정한 와인으로 변모시키는 것은 엄격한 작업이며, 지름길을 허용하지 않습니다: 헥타르당 10,000그루 이상의 포도나무, 식물당 0.5킬로그램 이상의 포도, 비료, 살충제 또는 항균제의 사용 금지, 그리고 최고의 수확 연도에만 생산하는 철학을 따릅니다.자연에 뿌리를 두고 있으며 농업 활동을 간섭이 아닌 땅의 언어를 듣고 이를 진정으로 해석하는 것으로 구상합니다.

이 모든 것과 관련하여, 포도의 자연스러운 아로마를 따라가고 얻어진 와인이 오랜 시간 동안 진화할 수 있도록 하는 양조장에서의 관행이 결합됩니다: 전통에 따라 모든 과정은 슬라보니아의 큰 오크 통에서 이루어지며, 여기서 포도즙은 껍질과 접촉하여 물질과 구조를 얻습니다. 거의 7년 후, Vodopivec의 Vitovska는 그 모든 풍부함을 표현할 준비가 되었습니다: 이 긴 여정을 거친 후, "하얀 옷을 입은 빨간색"의 표현의 독창성이 특히 드러나며, 이는 각 시음을 카르소의 자부심과의 특별한 만남으로 변모시킵니다. 그래서 Vodopivec의 Vitovska는 땅에 대한 찬가이자, 와인과 시간의 경과 사이의 멋진 공생의 증거입니다.