Vitovska Vodopivec 2020
와인메이커의 와인
희귀 포도 품종비토프스카는 Vodopivec의 복합적이고 역동적인 화이트 와인으로, 6개월 동안 테라코타 항아리에서 발효 및 껍질과 함께 침용됩니다. 코에서는 섬세하게 산화되어 있으며, 미네랄과 잘 익은 흰 과일의 노트가 있으며, 클로브와 감초의 짠맛과 향신료가 배경을 이룹니다. 입안에서는 부드럽고, 중간 정도의 산도와 미세한 타닌 구조가 동반됩니다. 마지막에는 과일의 향이 신선한 요오드 노트와 연결됩니다.
카르소의 거칠고 자랑스러운 지역을 대표하는 포도 품종이 있다면, 바람이 강하게 고대 포도나무를 휘감아 돌며 모체와 하나가 된 곳에서 자라는 그 포도 품종은 바로 비토브스카입니다. 비토브스카는 생애 초기 몇 년 동안 표현하는 데 소극적이고 느리며, 생산적으로 매우 까다롭지만, 레드 와인으로 양조될 경우 독특한 감각을 선사하며, 놀라운 장기 숙성 능력을 보여줍니다. 이는 진정으로 비범한 아로마 복합성으로 증명되며, 다른 화이트 와인에서는 쉽게 찾아볼 수 없습니다.
이 깊은 특성을 지닌 포도 품종에 명성을 더하는 것은 바로 보도피벡 형제들입니다. 그들은 이탈리아와 슬로베니아의 경계에 위치한 보도피벡의 포도밭에서 비토브스카만을 재배하는 삶의 방식을 선택하며 수년간 헌신해 왔습니다. 포도밭에서는 어떤 비료, 제초제 또는 방제제를 사용하지 않으며, 수확은 실제로 가장 좋은 해에만 이루어집니다. 비토브스카의 소량은 보도피벡이 고대의 흙으로 만든 항아리를 사용하여 양조하는 기법으로 보존됩니다. 이는 와인이 코카서스 지역에서 태어날 때와 같은 방식입니다.코카서스 지역에서 포도의 탄생에 관한 이야기입니다.
아나포라는 다른 재료의 용기보다 더 많은 와인의 호흡을 보장하는 특성을 가지고 있습니다. 이는 높은 복합성을 지닌 아로마의 발달을 촉진합니다. 이러한 원칙에 따라, 비토프스카 아나포라(Vitovska Anfora) 와인은 6개월 동안 껍질과 접촉하여 아로마적인 특성을 얻고, 그 후 슬라보니아의 큰 오크통에서 2년 동안 숙성됩니다. 이렇게 해서 비토프스카는 최고의 면모를 드러내며, 거의 2000년 전처럼 와인을 맛볼 수 있는 기회를 제공합니다.