Volnay Domaine Cauvard 2023

도멘 코바르의 볼네이는 코트 드 본의 레드 와인 중 가장 중요한 원산지 중 하나의 복잡하고 귀중한 표현을 나타냅니다. 도멘 코바르는 공식적으로 3대에 걸쳐 와인 생산에 전념하고 있으며, 현재 와이너리는 줄리앙 코바르의 숙련된 손에 의해 운영되고 있습니다. 그러나 가족의 와인 역사는 훨씬 더 오래되었으며, 코바르는 1681년에 첫 포도밭을 구입한 포도 재배자 시몬 가니로의 후손입니다. 오늘날 도멘의 생산 철학은 전통적인 관행과 최첨단 기술의 능숙한 결합에 기반하고 있으며, 이를 통해 코트 드 본의 복잡하고 명망 있는 지역을 가장 잘 표현하는 개성 있는 와인을 생산하고자 합니다.

도멘 코바르 볼네이는 높은 점토 및 석회 농도를 가진 토양에서 재배된 순수 피노 누아 포도로부터 유래합니다. 수확은 수작업으로 이루어지며, 포도송이는 즉시 와이너리로 옮겨져 스테인리스 스틸 탱크에서 발효를 위해 압착됩니다.알콜이 껍질과 접촉하여 온도 조절 하에 이루어집니다. 말로락틱 발효도 완전히 이루어지며, 와인은 최종 병입 전에 프랑스 오크통에서 몇 달 동안 숙성됩니다. 이 과정은 고유한 테루아의 표현을 왜곡하지 않기 위해 단지 가벼운 여과만을 거칩니다. 

Domaine Cauvard의 Volnay는 강렬하고 밝은 루비 레드 색상을 가지고 있습니다. 향기는 체리, 신체리, 라즈베리의 기분 좋은 과일 향으로 펼쳐지며, 그 뒤에는 검은 후추, 감초, 담배의 더 복잡한 노트가 이어집니다. 드라이하고 신선한 맛, 중간 구조로, 벨벳 같은 타닌 구조와 지속적인 짭짤한 피니시가 특징입니다.