Koi

볼로냐 대도시 지역, 발사모자 시에 위치한 Koi는 2018년에 설립된 와인 생산지로, 영토적이고 자발적인 표현을 장인적인 생산 접근 방식을 통해 실현하고 있습니다. 가능한 경우, 와이너리는 오래된 포도밭과 전통적인 양식의 복구에 힘쓰고 있습니다. "Koi"는 일본어로 "잉어"를 의미하며, 일본 문화에서 인내와 비순응을 상징하는 물고기로, 이는 Koi의 소유자 플라비오 레스탄의 철학을 구현하는 가치입니다. 그는 여러 유명한 람브루스코 생산자에서의 경험을 바탕으로 독립적으로 자신의 와인을 만들기로 결심했습니다.

소유하고 있는 3.5헥타르의 포도밭은 중간 질감의 점토가 우세한 토양에 심어져 있습니다. 재배되는 품종은 모두 자생종으로, 람브루스코 그라스파로사, 람브루스코 마에스트리, 트레비아노 모데네세, 트레비아노 디 스페인(또는 트레비아노 갈로), 피뇨레토, 알리온자, 알바나, 그리고 모스카토가 포함됩니다. 나이는 30세에서 50세 사이로, 대부분 벨루시 시스템에 따라 재배되고 있습니다. 이는 오래되고 점점 덜 보편화된 양식입니다."레이지"라고도 불리며, 4개의 특히 높은 포도나무가 기둥에 의해 지탱되며, 각각은 줄기를 형성하여 포도 사이로 향하게 됩니다. 이 양식의 포도 재배 시스템을 포기한 이유는 농업 작업을 기계화할 수 없기 때문입니다. 플라비오 레스탄이 채택한 농업은 매우 지속 가능하며, 유기농 인증을 받았으며, 와이너리 작업의 기초가 되는 관행은 다음과 같습니다: 전체 송이의 부드러운 압착, 오직 자생 효모에 의한 발효, 어떤 와인 첨가물이나 방부제의 배제, 그리고 여과나 정화의 제거입니다.

Koi 와이너리는 주로 고전적 방법에 따라 병에서 재발효된 스파클링 및 반스파클링 와인을 생산합니다. 이는 매년 몇 천 병만 생산되는 전형적이고 원시적인 해석입니다.