Cesanese 'Silene' Ciolli 2024

라치오 지역의 생산자 다미아노 초리(Damiano Ciolli)의 체사네제 ‘실레네’(Cesanese ‘Silene’)는 체사네제 디 아피레(Cesanese di Affile) 포도의 장인 정신을 담은 해석을 나타내며, 신선하고 아삭한 맛으로 주목받고 있습니다. 이는 올레바노 로마노(Olevano Romano)의 이 와이너리에서 제공하는 입문용 와인으로, 가장 젊고 즉각적인 체사네제로, 다미아노 초리와 그의 여성 와인 메이커인 레티지아 로키(Letizia Rocchi)의 품질, 스타일 및 철학을 소개합니다. ‘실레네’라는 이름은 올레바노 로마노의 전형적인 꽃의 이름에서 유래하며, 학명은 Silene vulgaris이고, 일반명은 부풀어 오른 실레네(silene rigonfia)로, 풍선 모양의 특징을 나타내며, 라벨에도 그려져 있습니다.

초리 체사네제 ‘실레네’는 네 개의 서로 다른 포도밭에서 수확한 체사네제 디 아피레 포도만을 엄선하여 수작업으로 생산됩니다. 이 포도밭들은 서로 다른 시기에 심어졌으며, 유기농 및 바이오다이나믹 방식으로 관리됩니다. 양조장에서 각 구역의 포도송이는 별도로 시멘트 탱크에서 발효되며, 이곳에서 알코올 발효는 오직 자생 효모의 작용으로 자연스럽게 이루어지며, 약 10일간의 껍질 침용과 함께 진행됩니다. A탈압착 후, 혼합물은 약 1년 동안 항상 시멘트에서 미세 침전물과 함께 숙성되며, 병입 전에 네 가지 와인을 혼합하는 과정이 진행됩니다. 시장에 출시되기 전 최소 3개월간 병에서 휴식을 취합니다.

잔에 따르면, 다미아노 초리 체사네제 ‘실레네’는 석류빛의 루비 색상을 드러냅니다. 작은 숲의 과일을 연상시키는 기분 좋은 과일 향이 코를 자극하며, 곧 섬세한 철분의 힌트와 키나 및 허브의 향이 뒤따릅니다. 입안에서는 신선하고 기분 좋게 균형 잡힌 맛을 느낄 수 있으며, 적절한 타닌의 존재가 미네랄의 피니시와 완벽하게 어우러집니다.