Vin Yone Didier Grappe 2011

‘Vin Yone’은 장인 와인 생산자 Didier Grappe의 가장 귀한 라벨 중 하나로, 매우 복잡하고 다면적인 스타일의 Savagnin sous voile입니다. ‘Vin Yone’은 Vin Jaune처럼 생산되었으며, Savagnin 포도의 늦은 수확과 최소 6년 3개월 동안 플로르 효모의 베일 아래에서 숙성됩니다. 그러나 이 라벨은 완성된 와인이 명칭의 모든 기준을 충족하지 않기 때문에 AOC를 받지 못했습니다. 그래서 ‘Vin Yone’이라는 말장난이 생겼습니다. Didier Grappe의 다른 와인들과 마찬가지로, ‘Vin Yone’의 생산량은 극히 제한적입니다.

Didier Grappe의 ‘Vin Yone’은 인증된 유기농 농법에 따라 점토와 석회질 토양에서 자란 Savagnin 포도로만 생산됩니다. 수확은 약간 늦은 시기에 수작업으로 이루어지며, 포도는 자연 발효를 위해 228리터 나무 통에서 부드럽게 압착됩니다. 와인은 같은 용기에서 75개월 동안 숙성되며, 이 기간 동안에는 이송이나 보충이 이루어지지 않아 효모의 베일 형성을 촉진합니다.플로르 효모에 의해 형성된 베일의 발전이 부분적으로 비어 있는 통 안에서 이루어집니다. ‘Vin Yone’은 최종적으로 사전 정화 및 여과 없이 병입되며, 황산염의 추가도 제외됩니다.

Didier Grappe의 ‘Vin Yone’은 강렬한 황금색과 호박색 반사로 눈길을 사로잡습니다. 향기는 오렌지, 설탕에 절인 과일, 꿀, 헤이즐넛의 강렬하고 복잡한 조화로, 육두구의 향과 젖은 석고의 미네랄 향이 교차합니다. 뛰어난 힘과 초기의 부드러움이 입안을 감싸며, 생생한 신선함과 날카로운 미네랄-염분의 특성이 뒷받침되어 끝없이 지속되는 피니시를 정의합니다.