Fabbrica di San Martino

산 마르티노 공장은 루카의 북서쪽 언덕에 위치하고 있으며, 역사적인 중심지에서 단 5킬로미터 떨어진 루카의 언덕들 한가운데, 유명한 와인과 올리브유의 길을 따라 있습니다. 이 와이너리는 1751년에 세워진 농가에서 운영되며, 세심하게 복원된 이곳은 남쪽으로 숨막히는 경관을 자랑합니다: 중세의 루카 성벽, 평야, 세르키오 강, 그리고 주변의 산들이 수세기 동안의 농업 역사를 지닌 이 재산의 배경을 이룹니다. 바닥, 천장, 기둥, 장식 및 원래 가구들은 정성스럽게 복원되어, 아름다움이 일상의 일부였던 시대의 세련된 분위기를 되살립니다. 단순한 농가가 아니라, 시간이 멈춘 듯한 장소입니다.

산 마르티노 공장의 생산 접근법은 깊이 있는 바이오다이나믹 방식으로, 인간, 땅, 그리고 천체 주기 간의 지속적인 대화에 기반하고 있습니다. 포도밭에서는 화학 비료를 사용하지 않으며, 포도나무 스스로가 리듬을 정하고 농업 선택을 이끌어갑니다. 이는 식물과 토양에 대한 세심한 관찰에 기반합니다. 바이오다이나믹 준비물인 500번 뿌리와 실리카는 직접 와이너리에서 동적 처리됩니다.501번은 와이너리에서 직접 동적 처리됩니다. 겨울철의 덮개작물은 재생 주기를 완성하여, 품질 높은 포도를 재배하는 데 필요한 토양의 활력을 제공합니다. 와이너리에서의 철학은 변하지 않습니다: 오직 자생 효모만을 사용하며, 어떤 첨가물도, 여과도 없습니다. 발효는 자연적으로 이루어지며, 아황산의 수준은 최소한으로 줄입니다.

산 마르티노 공장의 라벨은 그들의 뚜렷하고 직접적이며 거의 '화산재 같은' 성격으로, 까다로운 미각을 가진 이들도 놀라게 할 수 있습니다. 이들은 땅, 루카 언덕의 미세 기후, 그리고 각 빈티지의 품종 정체성과 깊은 연관이 있으며, 매년 그들의 매력적인 소박함에서 다릅니다: 각 수확은 다른 이야기를 들려주며, 향기 복잡성과 구조는 계절의 변화에 따라 달라집니다. 재현할 수 없는 와인으로, 조명에서 멀리 떨어진 토스카나의 진정한 표현으로 깊은 감동을 줍니다.