암포라 와인, 전통의 재발견

생산자들이 테라코타를 사용하는 것은 기원으로 돌아가고자 하는 욕망을 반영하며, 수천 년 전으로 거슬러 올라가는 인간과 자연 간의 고대 관계를 재발견하는 것입니다. 이 트렌드는 이제 전 세계적으로 점점 더 널리 퍼지고 있으며, 특히 이탈리아와 스페인을 포함한 와인 제조 전통이 강한 서구 국가들에서 두드러집니다.

암포라 와인의 재발견의 선구자는 그라브너 와이너리의 요스코로, 그는 1996년부터 조지아의 지하 용기인 크베브리에서 오랜 피부 매실을 통해 리볼라 지알라를 생산하기 시작했으며, 이는 코카서스 국가들에서 여전히 활동 중인 전통에서 영감을 받았습니다. 몇 년 후, 시칠리아의 COS 와이너리의 주스토 오키핀티는 세라수올로 디 비토리아 생산을 위해 스페인 테라코타 용기인 티나하스를 도입했으며, 곧 그의 친구 엘리자베타 포라도리를 설득하여 같은 방식으로 테롤데고를 생산하게 했습니다.트렌티노 지역의 테롤데고.

그 이후로 많은 생산자들이 이 길을 따랐으며, 오늘날 이 현상이 전 세계적으로 퍼짐에 따라 일부는 "암포라는 새로운 바리크다"라고 말했습니다. 이는 이 생산 혁명의 글로벌 중요성을 보여줍니다. 이 성공의 이유는 주로 장기간의 껍질 침용과 어떤 첨가제도 사용하지 않고 생산된 수제 와인 생산을 위한 테라코타의 이점에 있습니다. 이러한 긍정적인 특성은 다음과 같습니다:

• 용기를 묻을 수 있는 가능성으로 인해 유리한 뛰어난 열 절연;
• 재료의 다공성 덕분에 가능한 지속적인 산소 공급;
• 용기와 액체 사이의 물질 손실 없이 과일을 온전하게 보존할 수 있는 능력으로, 과일 품종이 드러날 수 있게 합니다.

The 이러한 이점의 조합은 느린 발효를 수행할 수 있게 해주며, 외부 물질인 이산화황, 향료, 효모 및 기타 첨가물 없이도 피부에서의 침용을 가능하게 합니다. 모든 것이 매우 간단하게 들리지만, 실제로 가능성과 생산 방법은 매우 다양합니다.

다양한 생산 방법

암포라에서 제조된 와인의 생산은 다양한 변수를 제시할 수 있으며, 오늘날 실험적 접근 방식에 크게 의존하고 있습니다. 이탈리아에서는 포도를 탈송하고 용기를 포도즙과 껍질로 채우는 경향이 있으며, 자발적인 발효에 의존하고 이산화황과 첨가물을 사용하지 않으려고 합니다. 발효 단계는 일반적으로 며칠 동안 지속되며, 이 과정에서 수동으로 눌러주는 방법이 사용될 수 있습니다. 즉, 표면으로 올라온 마르크가 포도즙으로 다시 돌아갑니다. 이 과정이 끝나면, 포도즙의 껍질에서의 침용은 몇 개월 동안 계속될 수 있으며, 향기로운 물질의 상당한 방출을 촉진합니다.

조지아에서는 Qvevri 전통은 오늘날까지도 활발하고 생동감 있게 유지되고 있으며, 다음과 같은 구분이 있습니다:

• Kekheto 방법, 이 방법에서는 마르크가 발효 전 과정 내내 포도즙에 남아 있습니다:
• Imereti 방법, 약 10%의 줄기가 없는 마르크가 존재합니다;
• Kartli 방법, 줄기가 있는 마르크가 약 30% 존재합니다.

따라서 암포라 와인의 생산에서 중요한 상수는 전체 발효 과정 또는 그 이상 동안 포도즙 내의 마르크의 전체 또는 부분적인 존재입니다. 이는 백포도주와 적포도주 모두에 해당합니다. 기본적인 변수는 사용할 암포라 용기의 종류입니다:

• Qvevri는 조지아에서 온 대형 용기로 평균 용량이 1,000리터입니다. 손잡이가 없으며 내부는 밀랍, 외부는 석회로 덮여 있습니다. 이들은 묻히도록 설계되었으며, 매우 자주 이산화탄소가 분산될 수 있도록 열려 있습니다;
• Tinajas는 스페인에서 생산됩니다.80 hl보다 크지 않으며 때때로 타르 층으로 덮여 있습니다. 드물게 묻히고 종종 뚜껑으로 닫힙니다;
• 임프루네타 전통과 연결된 토스카나의 대형 점토 항아리. 토스카나 테라코타는 다공성이지만 견고하여 덮을 필요가 없습니다.

이러한 변수 외에도 많은 다른 변수들이 있으며, 각 생산자는 얻고자 하는 스타일과 특히 사용되는 포도의 종류를 고려하여 생산 방법을 구현하는 방법을 선택할 수 있습니다. 예를 들어, 리볼라 자야 포도는 강렬한 아로마 프로파일을 표현하기 위해 긴 매세레이션이 필요하며, 아글리아니코와 같은 적포도 품종은 피부와의 접촉 기간이 줄어들더라도 매우 구조적인 표현을 생성하는 경향이 있습니다.

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