암포라 와인: 전통의 재발견

와인 제조업자들이 테라코타를 사용하는 것은 원점으로 돌아가고자 하는 욕망에서 비롯되며, 수천 년 전으로 거슬러 올라가는 인간과 자연 간의 고대의 유대를 되살리고자 합니다. 이 트렌드는 이제 이탈리아와 스페인과 같은 강력한 와인 제조 전통을 가진 서구 국가들에서 전 세계적으로 점점 더 확산되고 있습니다.

암포라 와인의 현대적 재발견의 선구자는 조스코 그라브너로, 그라브너 와이너리의 소속으로, 1996년부터 조지아의 점토 용기에 장기간의 피부 매크레이션을 통해 그의 리볼라 지알라를 생산하기 시작했습니다. 이는 여전히 코카서스 지역에서 사용되는 전통적인 방법에서 영감을 받은 것입니다. 몇 년 후, 시칠리아의 COS 와이너리의 지우스토 오키핀티는 세라수올로 디 비토리아 생산을 위해 스페인 테라코타 용기인 티나하스를 사용하기 시작했고, 곧 그의 친구 엘리자베타 포라도리를 설득하여 트렌티노에서 그녀의 테롤데고에 대해 같은 접근 방식을 채택하게 했습니다.

그 이후로 많은 와인 제조업자들이 이 길을 따랐으며, 오늘날 이 현상의 전 세계적인 확산을 고려할 때, 일부는 “암포라는 새로운 바리크이다”라고 주장하고 있습니다.이 현상의 확산으로 인해 일부는 “암포라가 새로운 바리크다”라고 주장하며, 이 생산 혁명의 세계적 중요성을 강조합니다. 이 성공의 이유는 주로 장시간의 침출과 첨가물 없이 자연적이고 수공예적인 와인을 생산하는 데 있어 테라코타의 이점에 있습니다. 테라코타의 장점은 다음과 같습니다:

• 용기를 묻을 수 있는 가능성으로 더욱 향상된 뛰어난 열 절연;
• 재료의 다공성 덕분에 가능한 지속적인 산소 공급;
• 용기와 와인 사이에 물질을 전이하지 않고 과일의 온전성을 보존하는 능력으로, 품종 표현을 향상시킵니다.

이러한 이점들은 느린 발효를 가능하게 하며, 이 과정에서 이산화황, 첨가된 아로마, 효모 또는 기타 첨가물과 같은 외부 물질이 필요하지 않습니다. 과정은 간단해 보일 수 있지만, 가능성과 생산 방법은 사실 매우 다양합니다.

다양한 생산 방법

암포라 와인의 생산은 크게 달라질 수 있으며, 현재 종종 실험적접근 방식. 이탈리아에서 생산자들은 일반적으로 포도를 탈송하고 용기를 포도즙과 포도 껍질로 채우며, 자발적인 발효에 의존하고 아황산염이나 와인 첨가물의 사용을 피합니다. 발효 단계는 일반적으로 며칠밖에 지속되지 않으며, 이 동안 수동으로 포도 껍질을 잠그기 위해 푸시다운을 수행합니다. 이 과정이 끝나면 껍질 매세레이션이 몇 달 동안 계속될 수 있으며, 이는 향미 및 페놀 화합물의 추출을 가능하게 합니다.

조지아에서는 Qvevri 전통이 오늘날까지 살아 있고 활력 있게 유지되고 있으며, 세 가지 주요 전통적인 방법이 있습니다:

• 카헤티 방법: 포도 껍질이 발효 전 과정에서 포도즙과 접촉합니다;
• 이메레티 방법: 껍질의 약 10%만 포함되며, 줄기는 포함되지 않습니다;
• 카르틀리 방법: 껍질과 줄기의 약 30%가 포함됩니다.

암포라 와인 생산의 일반적인 특징은 발효 과정(또는 그 이상) 동안 포도 껍질이 포도즙에 전체 또는 부분적으로 존재한다는 것입니다. 이는 화이트 와인과 레드 와인 모두에 해당합니다. 그러나 주요 변수는 테라코타 용기의 종류입니다.사용되는:

• Qvevri는 조지아에서 온 대형 용기로 평균 용량이 1,000리터입니다. 손잡이가 없고 내부는 밀랍으로 코팅되어 있으며 외부는 석회로 코팅되어 있으며, 지하에 묻혀 있으며 종종 이산화탄소가 빠져나갈 수 있도록 열려 있습니다;
• Tinajas는 스페인에서 온 것으로 일반적으로 8,000리터를 초과하지 않으며, 때때로 타르로 코팅되어 있고, 드물게 묻히며, 일반적으로 뚜껑으로 밀봉됩니다;
• 토스카나 점토 항아리는 임프루네타에서 온 것으로 크고, 다공성이지만 튼튼하며, 일반적으로 코팅되지 않아 이 지역의 오랜 도자기 전통을 나타냅니다.

이러한 변형을 넘어 각 와인 제조자는 원하는 스타일과 포도 품종에 따라 생산 프로세스를 조정하는 방법을 선택할 수 있습니다. 예를 들어, Ribolla Gialla는 그 향기로운 복잡성을 완전히 표현하기 위해 긴 침출이 필요하며, Aglianico와 같은 적포도는 짧은 피부 접촉 시간에도 구조적인 와인을 생산하는 경향이 있습니다.

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